Famosa tarta de capas de bizcocho y nata, cubierta de yema quemada
Ingredientes
Bizcocho genovés
4 huevos L tª ambiente
115 g de azúcar
115 g de harina corriente
Relleno de nata y cacao
500 g de nata para montar
95 g de azúcar
1½ cdas. de cacao en polvo
Almíbar de calar
160 g de azúcar
160 g de agua
Un buen chorrete de ron al gusto
½ cdta. de pasta de vainilla
Cobertura de yema tostada y acabado
3 huevos
El mismo peso de los huevos sin cáscara, en azúcar
70 g de agua
11 g de maicena
Azúcar para quemar
100 g de almendras fileteadas y tostadas para decorar
Instrucciones
Bizcocho genovés
Pesa todos los ingredientes en la báscula. Pon el horno a calentar a 180 ºC.
Prepara un molde desmontable de 18 cm de diámetro engrasándolo con mantequilla y espolvoreando con harina (o forrándolo con papel de hornear). Reserva.
Pon en un bol los huevos y añade el azúcar. Coloca el bol encima de otro bol con agua bastante caliente y deja que se templen cinco minutos.
Monta la mezcla con varillas eléctricas o con robot (no me parece posible hacerlo a mano) hasta que la mezcla blanquee, haya aumentado mucho de volumen y alcance el punto de cinta como se ve en el vídeo.
Añade la harina tamizada, y mezcla con una espátula con movimientos suaves y envolventes.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
Cuece el bizcocho genovés en el tercio inferior del horno con calor arriba y abajo unos 30 minutos. Comprueba que esté cocido pinchando el centro con una brocheta, que debe salir limpia.
Saca el bizcocho, deja reposar 5 minutos en el molde y desmolda a una rejilla. Deja enfriar.
Cuando esté frío, corta el bizcocho en tres capas con una lira o un cuchillo largo.
Almíbar de calar
Pon todos los ingredientes en un cazo y lleva a ebullición. Cuece unos 2 minutos para que se disuelva el azúcar.
Apaga el fuego, deja enfriar y pásalo a un biberón.
Relleno de nata y cacao
Monta la nata bien fría con el azúcar hasta que esté bastante dura y pon unos 3/5 de la nata en un cuenco y los 2/5 restantes en otro cuenco. Añádele el cacao en polvo a esta última porción y mezcla bien. Reserva ambos cuencos en la nevera.
Cobertura de yema tostada
Pon en un cazo el agua con los huevos. En un bol, mezcla el azúcar con la maicena.
Traslada los sólidos al cazo, mezcla bien en frío y después lleva a ebullición. Baja el fuego y hierve 1 minuto.
Retira del fuego, tapa la yema con un plástico a piel y reserva.
Montaje de la tarta San Marcos
Coloca la primera capa de bizcocho sobre una fuente o stand para tartas.
Pinta el bizcocho con el almíbar de calar y cubre con la nata de cacao.
Cubre con la segunda capa de bizcocho, apretando un poco para que se extienda la nata, y nivelando el bizcocho. Volvemos a pintar con el almíbar.
Cubre esta segunda capa de bizcocho con 2/3 de la nata montada sin cacao. El resto lo guardamos para cubrir los bordes y la decoración final.
Tapa con la tercera capa de bizcocho y alisa los laterales con una espátula; aplica un poco más de nata para que poder pegar las almendras. En este punto se puede congelar la tarta, bien envuelta en plástico. De hecho, yo prefiero congelarla por lo menos una hora para que sea más fácil de manipular al aplicar la yema y las almendras.
Aplica la cobertura de yema con una espátula. Espolvorea con azúcar y quema la yema con un soplete o pala quemadora.
Pega las almendras fileteadas al lateral como se ve en el vídeo (si tienes la tarta congelada puedes llenar una bandeja con las almendras y rodar la tarta de canto sobre ellas, con mucho cuidado). Si lo prefieres, puedes tostar un poco las almendras en el horno a 160 ºC unos minutos.
Mete la nata montada sobrante en una manga con boquilla rizada y adorna el borde superior de la tarta. Listo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-tarta-san-marcos-clasica/