Alcachofas rellenas de bacalao al horno
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Alcachofas confitadas y rellenas de brandada de bacalao, tostadas al horno
Ingredientes
Brandada de bacalao con patata
  • 250 g de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 180 ml de aceite de oliva virgen del bueno (pero que no sea muy amargo)
  • 30 ml de leche entera
  • 100 g de patata cocida
  • Agua si hiciera falta
  • Sal
  • Pimienta recién molida
Alcachofas rellenas
  • 8 alcachofas confitadas (16 mitades)
Instrucciones
  1. Prepara las alcachofas como indico en mi receta de alcachofas confitadas, pero cortadas por la mitad y subiendo la temperatura a unos 70-75 ºC; tardarán menos de 1 hora en confitarse. Reserva dentro del aceite.
Brandada de bacalao con patata
  1. Cuece la patata pelada en agua hirviendo o en el microondas con agua hasta la mitad y a máxima potencia, hasta que esté tierna. Reserva.
  2. Pela los ajos y maja en un mortero con una pizca de sal.
  3. Pon un chorrito del aceite de oliva en un cazo, calienta a fuego suave y sofríe en un abrir y cerrar de ojos el ajo majado, que no se tueste.
  4. En el mismo aceite y sin retirar los ajos agrega el bacalao sin piel y en trozos, sube un poco el fuego y sofríe hasta que el bacalao se cocine y se pueda desmenuzar. Retira del fuego.
  5. Con un tenedor o la mano de un mortero desmenuza un poco el bacalao. A partir de aquí monta la emulsión con el aceite de oliva a mano o con una batidora eléctrica, sin más. Por supuesto con la batidora es algo más rápido.
  6. Ve agregando el aceite poco a poco, si puedes hacerlo a hilo mientras bates, mejor que mejor. Esto es igual que hacer una mayonesa; al principio hay que ir despacio y con tiento, pero en cuanto empieza a ligar se puede agregar el aceite con más rapidez. De vez en cuando agrega una cucharada de la leche, que deberá estar templada.
  7. Prosigue hasta terminar el aceite y la leche. Prueba la sazón, aunque lo normal es que esté sabroso por el bacalao.
  8. Agrega la patata y hazla puré con la batidora como se ve en el vídeo. Comprueba la sazón y rectifica con más sal si hiciera falta.
Relleno y horneado
  1. Escurre bien las medias alcachofas del aceite en un colador.
  2. Rellena cada mitad de alcachofa con una cucharada de brandada y ve poniendo las medias alcachofas en una fuente para horno o en un molde para freidora de aire.
  3. Si usas el horno, hornea 15-20 minutos en el horno previamente caliente a 190 ºC, con aire. Si usas freidora de aire, programa 10 minutos a 200 ºC. Las alcachofas deben tostarse un poco.
  4. Sirve calentitas con un buen golpe de pimienta negra recién molida.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/alcachofas-rellenas-bacalao-horno/