Pieza de cerdo asada a baja temperatura con guarnición
Ingredientes
1 pieza de cerdo de 3,5 kg, aprox. (paleta, cadera o babilla)
2 cdas. de hojitas de romero
250 ml de vino blanco (me gusta dulce o semidulce, un Diamante o un moscatel van bien)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
500 g de chalotas (facultativo)
Instrucciones
Calienta el horno a 145 °C sin ventilador.
Engrasa la pieza de cerdo por todas partes con un poco de aceite de oliva. Salpimenta abundantemente, que es mucha carne.
Coloca la pieza en una bandeja, con o sin rejilla en el fondo (si colocas la carne sobre rejilla consigues que el aire la caliente también por debajo, es más uniforme, pero no es imprescindible).
Vierte el vino en la fuente y espolvorea las hojitas de romero.
Cubre toda la bandeja con papel aluminio doble, arrugándolo bien en el borde de la bandeja, y cocina durante 5 horas y media. En la última hora de asado puedes añadir unas chalotas, como hice yo. Sala un poco los jugos.
Al cabo de ese tiempo, prueba el punto de la carne pinchándola con un cuchillo; tiene que entrar sin apenas resistencia. Si se notase algo dura, prosigue el asado por lo menos otros 30 minutos a la misma temperatura.
Verás que la carne ha soltado un montón de grasa y jugo en la fuente.
Cuando la carne esté tierna, retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 220 °C (200 °C con ventilador).
Prosigue el asado a alta temperatura durante 30 minutos más o hasta que la pieza de carne esté dorada y las chalotas empiecen a tostarse, si las has puesto.
Cuando todo esté listo, saca la fuente y vuelve a tapar la carne para reposarla por lo menos 10 minutos.
Puedes servirla con los jugos de la fuente y las chalotas tal cual, o pescar la carne y las chalotas para recuperar todos los jugos, reducirlos en un cazo aparte y mezclarlos con otra cosa, por ejemplo cociendo un par de manzanas en esos jugos hasta que estén tiernas y triturándolo todo tendrás una salsa de manzana deliciosa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/asado-cerdo-baja-temperatura/