Galletas especiadas de Navidad, glaseadas y hechas con sello
Ingredientes
Masa de galleta
75 g de miel
65 g de azúcar moreno
115 g de mantequilla, derretida
1 yema de huevo
250-300 g de harina (más algo adicional para formar las galletas)
1 cda. de cacao en polvo
½ cdta. de impulsor químico
1 ½ cdtas. de canela molida
½ cdta. de clavo molido
1 ½ cdta. de pimienta de Jamaica
¼ cdta. de sal
Glasa
90 g de azúcar glas
2 cdas. de licor (ron, vodka, whisky, ginebra)
Agua para ajustar la consistencia
Instrucciones
Pesa todos los ingredientes en la báscula. Pon a calentar el horno a 175 °C. Tritura las especias como el clavo y la pimienta de Jamaica.
En una ensaladera, mezcla la mantequilla derretida con el azúcar moreno y la miel. Agrega la yema de huevo y vuelve a mezclar (congela la clara en un recipiente hermético para otro uso).
Tamiza 250 g de la harina con el impulsor y el cacao en polvo, y agrega a los líquidos. Mezcla un poco y añade las especias con la sal; mezcla hasta formar una masa grumosa.
Pasa esta masa a la mesa enharinada y amasa ligeramente para darle homogeneidad o mézclala por completo en un robot.
Debes obtener una masa blandita y adherente, pero que apenas se pegue a los dedos; ajusta la harina si fuera necesario.
Con un rodillo, extiende la masa hasta que tenga un grosor de 6 mm, mejor sobre el propio tapete o papel de horno.
Con los sellos para galletas, estampa el diseño deseado como se ve en el vídeo, imprimiendo un movimiento circular al sello para marcar bien el relieve.
Corta las galletas con un cortador redondo liso o rizado para eliminar el sobrante y retíralo. Los recortes se pueden volver a estirar, pero conviene dejarlos reposar por lo menos 30 minutos, tapados en la nevera, para que el gluten se relaje y no se deformen ni inflen las galletas en la cocción.
Traslada las galletas cortadas a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y congela durante 10 minutos para favorecer que el relieve quede bien marcado.
Después cuece las galletas en el tercio inferior del horno 10-12 minutos con calor arriba y abajo, solo una bandeja cada vez.
Cuando estén listas (ojo, porque apenas se nota el dorado por el color de la masa), pásalas a una rejilla para enfriar.
Mientras las galletas se enfrían, prepara la glasa con el azúcar glas, el licor y un poco de agua, removiendo para que se integren. Si la mezcla aún está espesa y no tiene una consistencia que se pueda pincelar, ajusta con más agua hasta obtener la consistencia adecuada.
Pinta las galletas con el glaseado y deja reposar hasta que se seque.
Conserva las galletas en una caja metálica.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/galletas-navidad-sellos/