Escabeche de jurel con vino dulce
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Escabeche bastante canónico de jurel o chicharro, pero con vino dulce
Ingredientes
  • 4 lomos de chicharro (2 chicharros medianos eviscerados y sin cabeza)
  • Un poco de harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • ½ cdta. de pimentón picante
  • 250 ml de vino dulce, tipo moscatel o mistela
  • Un buen chorrete de vinagre de Jerez o de Pedro Ximénez
  • Sal al gusto
Instrucciones
  1. Sala y reboza los lomos limpios de jurel en harina. Fríelos en una sartén amplia con el aceite de oliva justo, a fuego alto hasta que se doren un poco. Retira y reserva.
  2. Cuela un poco el aceite para quitarle la harina y vuelve a calentar la misma sartén con el aceite recuperado y un poco más de aceite limpio.
  3. Sofríe la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente, a fuego vivo al principio y luego más suave.
  4. Agrega los ajos pelados y cortados por la mitad, y dales unas vueltas para que pierdan el sabor a crudo.
  5. Añade ambos pimentones y sofríe 1 minuto, no más porque si se tuestan amargan.
  6. Vierte el vino dulce y el vinagre a tu gusto. Sala y cuece el escabeche a fuego bajo 5 minutos.
  7. Agrega los lomos de jurel al escabeche y cuece suavemente otros 5 minutos.
  8. Apaga el fuego y mueve la sartén para que el pescado se empape bien con los jugos. Deja enfriar del todo a temperatura ambiente.
  9. Una vez frío, pasa el conjunto a un recipiente hermético y déjalo reposar por lo menos toda una noche, cuidando de que el pescado esté mojado en el escabeche.
  10. Cuando haya reposado, comprueba el punto de vinagre y de sal, y rectifica si hiciera falta.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/escabeche-jurel-vino-dulce/