Terrina de calabacín vegana, con agar-agar, sin huevo y aromatizada con albahaca
Ingredientes
2 kg de calabacines
1 manojo de albahaca fresca
4 g de agar-agar
100 ml de agua
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Instrucciones
Recorta los extremos de los calabacines y lamina a lo largo con una mandolina o un laminador de queso para obtener tiras muy finas. Reserva los restos para hacer una salsita.
Para cocinar las tiras de calabacín puedes hacerlo con un poco de aceite de oliva en una sartén grande, en una sola capa, o pasarlas por el grill del horno en una bandeja pintada con aceite de oliva también en una sola capa, hasta que el calabacín se cocine, pero no se tueste. Debe quedar al dente.
Mientras se cocina la primera tanda de calabacín, disuelve el agar-agar en el agua tibia y lleva a ebullición. Remueve bien, apaga el fuego y reserva.
Forra el fondo de un molde rectangular o de terrina con las tiras de calabacín de la primera tanda, aún calientes (mi molde de terrina es de 30 cm x 9 cm, pero te sirve un molde de bizcocho rectangular), que sobresalgan del molde. Coloca las primeras, las que quedarán en la superficie del pastel, como se ve en el vídeo y las fotos, con los extremos que se vean en la terrina final.
Mete la segunda tanda de tiras de calabacín en el grill o la sartén.
Con un pincel, pinta la primera capa de láminas de calabacín con el agar-agar. Salpimienta las capas y coloca la segunda tanda de láminas cocinadas.
Repite el proceso de colocar calabacín, salpimentar y pintar con el agar agar para montar la terrina, como se ve en el vídeo. ES IMPORTANTE SER GENEROSO CON EL AGAR AGAR. Intercala unas hojitas de albahaca cada 2-3 capas de calabacín.
Cuando esté colocado todo el calabacín en el molde, vuelve sobre sí mismas las tiras inferiores que quedaron colgando y salpimienta.
Cubre la terrina con film transparente (o coloca la pesa, si tienes un molde de terrina como el mío) y coloca un peso encima; puede que sea necesario cortar un rectángulo de cartón del tamaño exacto de la superficie de la terrina, para apoyar en él el peso. Deja reposar toda la noche en la nevera para que la terrina se asiente y compacte.
Ese mismo día, cuece los recortes de calabacín en un cazo con agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Elimina un poco del líquido de cocción (guarda por si hace falta ajustar la consistencia) y tritúralos, añadiendo unas hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva como si fuera mayonesa. Deja enfriar.
Desmolda la terrina sobre una tabla. Sírvela con la crema de calabacín.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/terrina-calabacin-albahaca/