2 cdtas. de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante sólido)
1½ cdas. de vinagre de arroz
2 cdtas. de salsa de soja
2 cdtas. de aceite de sésamo
2 dientes de ajo grandes, picados o majados
Copos de guindilla o chile al gusto
1 chorro de aceite de pepitas de uva o de oliva virgen extra
Un puñado de hojas de cilantro enteras para decorar
Instrucciones
Lava los pepinos y sécalos con papel de cocina
Coloca el pepino sobre una tabla. Apoya un cuchillo grande sobre el pepino, como se ve en el vídeo, y golpea el cuchillo con la base de la mano, con energía. El pepino debe chafarse y estallar, por así decir. Cháfalo en toda su longitud y después corta al bies en trozos de bocado, eliminando las semillas que se sueltan.
Coloca los trozos de pepino en capas sobre un colador o escurreverduras, y espolvorea cada capa con un poco de sal y otro poco de azúcar. Esto ayuda a que suelten agua.
Apoya una bolsa de plástico llena de legumbres encima de los pepinos como peso y coloca el colador sobre un plato hondo. Deja escurrir de 30 minutos a 4 horas en la encimera o en la nevera hasta el momento de servir.
Prepara el aliño: en un bol mezcla la sal, el azúcar (o edulcorante), el vinagre de arroz y la salsa de soja. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Incorpora el aceite de sésamo, el ajo majado y los copos de guindilla.
Para servir la ensalada, presiona los pepinos para escurrir el líquido restante y pásalos a una ensaladera.
Agrega el aliño y mezcla. Riega con el aceite de semilla de uva o de oliva. Prueba y agrega más guindilla para ajustar el sabor a tu gusto.
Sirve de inmediato la ensalada, adornada con cilantro fresco.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-pepino-chafado-oriental/