Mantequilla adicional para untar los moldes o spray antiadherente
Instrucciones
Esponja
Mide todos los ingredientes.
Mezcla los ingredientes en un bol hasta obtener una masa consistente.
Cubre con film transparente y fermenta durante 12 horas a temperatura ambiente. Debería duplicar su volumen. Si ves que antes de las 12 horas ya está muy esponjado, mételo en la nevera (o ponte a preparar la masa final).
Masa final
Al día siguiente, ralla la piel de limón y exprime el zumo. Ponlos en un bol a macerar con la piel confitada y las pasas; lo puedes dejar tapado en la nevera.
Pon la esponja en el bol de una amasadora.
Añade la harina, el azúcar, la sal, las semillas de anís, la levadura, la leche y los huevos todo a temperatura ambiente.
Amasa a baja velocidad durante 5 minutos, rebañando las paredes del bol con una espátula, hasta que se hayan integrado todos los ingredientes secos. Reposa la masa tapada 10 minutos.
Corta la mantequilla ablandada en 4 o 5 trozos y añádelos al bol. Vuelve a amasar a velocidad media durante unos 2 minutos hasta que se integre por completo, rebañando si es necesario.
Una vez integrada la mantequilla, amasa en intervalos de 1-2 minutos separados por reposos de la masa de 10 minutos, con amasadora o a mano, hasta que la masa esté fina y elástica, y pase la prueba de la membrana como se ve en el vídeo. El tiempo depende de la harina empleada y de la intensidad del amasado.
Haz una bola con la masa, transfiere a un bol grande ligeramente engrasado y cúbrela con film de plástico o un paño de cocina limpio. Deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (aproximadamente 2-3 horas, pero depende de la temperatura).
Una vez que la masa haya levado, pásala a la mesa ligeramente enharinada y amasa suavemente para desgasificar.
Estira la masa con rodillo en forma rectangular y distribuye por encima de la mitad de la masa la mezcla de frutas maceradas. Corta la otra mitad y ponla encima de los tropezones. Amasa ligeramente hasta que los tropezones estén más o menos incorporados (ojo, se van saliendo porque es bastante cantidad).
Pesa toda la masa y divídela en 6 porciones iguales, te saldrán de algo más de 270 g cada una; bolea cada porción (¿puedes formar la masa como un rollo/cilindro? Sí, también, pero al hacerlo en bolitas imitamos a los bollos originales y es más fácil hacerles la cruz).
Prepara dos moldes rectangulares tipo cake de 25 cm x 11 cm; engrásalos con mantequilla o con spray antiadherente (consejito: si el antidherente del molde no está muy allá, mejor forra los moldes con papel de hornear para que los bollos no se te peguen).
Coloca 3 bolas, una junto a la otra, en cada uno de los moldes. Cubre los moldes con plástico y deja fermentar hasta que la masa haya levado y se note bien esponjada, por lo menos 3 horas, pero depende mucho de la temperatura de tu cocina.
Masa para la cruz
Mientras los bollos levan, prepara la masita para la cruz. Mezcla la harina con el agua fría en un bol hasta homogeneizar, que no queden grumos.
Pasa la masa a un biberón de cocina y prueba la consistencia sobre un plato: debe dejar un cordón que no se extienda mucho. Reserva.
Cocción del hot cross bun en molde
Calienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Cuando la masa haya doblado el volumen, más o menos, pinta ambos bollos generosamente con huevo batido y forma con el biberón un hilo en el centro de cada bollo y tres hilos transversales, uno en el centro de cada bola.
Hornea 30-35 minutos sin aire en el tercio inferior del horno hasta que la superficie de los panes esté dorada. Si tienes termómetro de sonda, que el interior marque entre 82 y 88 ºC.
En cuanto los panes salgan del horno, desmolda con cuidado y pásalos a una rejilla. Deja enfriar por completo antes de cortarlos en rebanadas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/hot-cross-bun-molde-limon/