Buñuelitos de bacalao desmigado, tapa típica sevillana
Ingredientes
250 g de bacalao salado en migas
Perejil
1 cebolla
1 diente de ajo
Un pellizco de azafrán
60 g de harina de trigo
60 g de harina de garbanzo
1 huevo
50 g de agua, mínimo
Instrucciones
Si usas bacalao salado, desálalo tal como explico aquí; necesitas 24-36 horas, según el tamaño de las piezas. Lo que menos tarda es el bacalao que ya viene desmigado, claro.
Desmenuza finamente el bacalao ya desalado.
Pica finamente el perejil, el diente de ajo y la cebolla.
En un bol, bate el huevo, agrega las harinas y la mitad del agua. Bate con varillas o batidora hasta obtener una masa fluida sin grumos, con una consistencia como de tortitas americanas.
Añade el ajo, el perejil y la cebolla junto con el agua y el azafrán majado. Homogeneiza.
Añade las migas de bacalao y mezcla hasta obtener una masa uniforme. Si la masa necesita más agua, ve añadiendo poco a poco hasta que la masa quede relativamente fluida, pero con algo de cuerpo (mira el vídeo). Una vez lista la masa, repósala 30 minutos en la nevera, tapada.
Para freír las tortillitas, calienta aceite abundante en una sartén honda y pequeña. Fríelas de dos en dos o de tres en tres para que el aceite no se enfríe en exceso. Dales la vuelta para que se doren por ambos lados.
Sácalas a escurrir sobre un papel de cocina para absorber el exceso de grasa y sirve.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tortillitas-bacalao-estilo-sevillano/