Bolani, empanadas afganas
Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Afgana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 5
 
Empanadas finas y grandes típicas de Afganistán
Ingredientes
Masa de bolani
  • 250-260 g de harina blanca
  • ½ cdta. de sal
  • 150 ml de agua
Relleno
  • 1 patata grandecita (unos 400 g)
  • Aceite de oliva
  • 3 cebolletas enteras o un puerro entero (con la parte verde bien lavada)
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de espinacas crudas
  • ½ cdta. de pimentón picante
  • ½ cdta. de comino molido
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
Salsa de cilantro
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 puñado de hojas de cilantro fresco
  • 1 puñado de hojas de perejil fresco
  • Unos trocitos de jalapeños encurtidos (facultativo)
  • 1 chorrito de vinagre
  • 4-6 cdas. de yogur griego
Instrucciones
Salsa de yogur
  1. Tritura todos los ingredientes de la salsa y pásalos a un bol pequeño, agregando un chorrito de agua si estuviera un poco espesa. Tapa con plástico y conserva en la nevera.
Relleno de bolani
  1. Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador.
  2. Embadurna la patata con piel con aceite de oliva. Perfora la piel varias veces con un cuchillo afilado, envuélvela en papel aluminio, métela en la rejilla superior del horno y hornea durante 1 hora (alternativamente, ásala en freidora de aire 45 minutos a 190 ºC).
  3. Pica finamente la cebolleta o el puerro. Maja el ajo pelado y pica las espinacas crudas.
  4. Pela la patata asada y aplástala con un tenedor. Si quedara demasiado seca, agrega un poco de agua para que se parezca más a un puré de patata.
  5. Añade la cebolleta/puerro junto con el ajo majado y las espinacas picadas; mezcla bien.
  6. Sazona la mezcla con el comino y el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla y reserva.
Masa de bolani
  1. Pon la harina en una ensaladera, agrega la sal y haz un hueco en el centro.
  2. Vierte el agua y mezcla con la mano hasta formar una masa basta.
  3. Pasa a la mesa ligeramente enharinada y amasa durante 5 minutos, hasta que tengas una bola de masa suave y elástica.
  4. Cubre con un bol boca abajo o con un paño de cocina limpio y deja reposar 20 minutos.
  5. Por supuesto, la masa la puedes preparar en cualquier robot amasador.
Montaje y cocción de los bolani
  1. Divide la masa en cinco trozos iguales y estira cada uno hasta formar un círculo fino de unos 23-24 cm de diámetro. Procede con cuidado, porque la masa queda muy finita.
  2. Extiende una quinta parte del relleno en la mitad del trozo de masa, dejando un margen alrededor para sellar, como se ve en el vídeo.
  3. Pinta el borde con agua y dobla la mitad opuesta de la masa para encerrar el relleno; debe quedar en forma de semicírculo. Presiona los bordes para sellarlos, asegurándote de que no quede aire atrapado en el interior.
  4. Repite con las cuatro porciones restantes de masa y relleno; pon las bolani formadas sobre una bandeja enharinada para que no se peguen mientras esperan.
  5. Pinta con un poco de aceite una sartén grande o plancha lisa, y calienta a fuego medio alto.
  6. Fríe cada bolani varios minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y dorada. Dale la vuelta, vuelve a pintar ligeramente con aceite, y dora por el lado opuesto.
  7. Saca a una bandeja sobre papel de cocina y sirve con la salsa para mojar mientras estén calientes.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bolani-empanadillas-afganas-sin-horno/