Típicas pastas o galletas de almendra muy ligeras y crujientes
Ingredientes
85 g de harina corriente
220 g de azúcar blanquilla
1 pellizco de sal
Ralladura de 1 naranja
120 g de zumo de naranja
115 g de mantequilla
Instrucciones
Pesa y mide todos los ingredientes. Ralla la piel de la naranja.
Mezcla la harina con el azúcar, la sal y la ralladura de naranja.
Agrega el zumo de naranja y la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.
Cubre y refrigera en la nevera desde 2 horas hasta 3 días.
Cuando quieras cocer las tejas, calienta el horno a 175 ºC.
Para formar las galletas, pasa la masa con una espátula a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña (o una manga desechable con el pico cortado).
Prepara un par de bandejas de horno con tapete de silicona y escudilla botoncitos de masa, separados unos 5-6 cm entre sí, porque se extienden mucho, no más de 9-10 por bandeja.
Cuece en el tercio inferior del horno una sola bandeja cada vez de tejas de naranja 8-10 minutos o hasta que estén doradas, pero sin pasarte de tostado, que empiezan a amargar.
Retira la bandeja del horno y deja que las tejas se enfríen sobre la bandeja durante 45-30 segundos, pues son muy frágiles.
Levanta las tejas aún tibias con una espátula delgada, con cuidado. Ve colocando las tejas sobre un rodillo o un tubo de cartón para darles la forma curva, obrando con rapidez porque en cuanto se enfrían no se doblan.
Deja que las tejas de naranja se enfríen un poco, aunque se endurecen enseguida. Pásalas a una rejilla para que acaben de enfriarse y así poder volver a formar más tejas.
OJO: si usas tapetes, como yo, en lugar de papel de horno, limpia bien el tapete entre una hornada y otra; los restos de mantequilla derretida distorsionan la forma de las tejas.
Si no las devoras al momento, consérvalas en una caja metálica con un puñado de arroz para que no se revengan (revenirse: Dicho de una masa, de una pasta o de una fritura: Ponerse blanda y correosa con la humedad o el calor).
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tejas-naranja/