Ensalada de lentejas y arroz con verduras
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Lentejas con arroz integral, zanahoria y cebolla, con aliño especiado
Ingredientes
Ensalada
  • 100 g de lentejas verdinas o Puy de calidad
  • 1 hoja de laurel
  • 100 g de arroz integral (basmati o redondo)
  • 2 zanahorias
  • ½ cebolla morada
  • Zumo de 1 limón o lima
  • 2-3 rebanadas de pan para los picatostes
  • Aceite de oliva
  • 50 g de frutos secos (piñones, almendra fileteada, avellanas picadas, etc.), facultativo
  • Sal
Aliño
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda. de comino molido
  • 8 g de sal
  • ½ cdta. de pimienta blanca recién molida
  • ½ cdta. de pimentón dulce (o picante o mezcla de ambos)
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 2 cdas. de vinagre de Jerez
Instrucciones
Ensalada
  1. Pon las lentejas en una cazuela, cubre de agua, añade el laurel y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento, añadiendo agua según pida, hasta que las lentejas estén tiernas, alrededor de 30 minutos.
  2. Refresca con agua fría para cortar la cocción, sala a tu gusto y reserva en el caldo de cocción.
  3. En otra cazuela, cuece el arroz integral en agua hirviendo el tiempo indicado por el fabricante. Cuando esté listo, escurre del caldo de cocción en un colador y reserva.
  4. Tanto el arroz como las lentejas se conservan bien en la nevera hechos con antelación, hasta un par de días.
  5. Pela las zanahorias y córtalas en rodajitas. Cocínalas en agua hirviendo con sal, en el microondas tapadas con un poco de agua o al vapor, hasta que estén tiernas. Si quieres darles un toque de sabor adicional, tuéstalas ligeramente con algo de aceite en la freidora de aire o en el horno. Reserva.
  6. Corta la cebolla en juliana y ponla en un bol con el zumo del limón o lima. Remueve para que se impregne la cebolla y deja marinar 10 minutos para suavizarla.
  7. Corta en cubitos las rebanadas de pan y riégalos con un poco de aceite de oliva. Tuesta los picatostes a tu gusto en el horno con aire a 180 ºC, en la freidora de aire a 180 ºC o directamente en una sartén.
Aliño
  1. Pela el diente de ajo y májalo en un mortero. Agrega el resto de los ingredientes del aliño y mezcla bien.
Acabado
  1. Pon en una ensaladera las lentejas bien escurridas de su caldo con el arroz, agrega el aliño y mezcla a conciencia.
  2. Incorpora las zanahorias y la cebolla escurrida del limón, y vuelve a mezclar.
  3. Sirve la ensalada de lentejas y arroz espolvoreada con los frutos secos, si los pones, y los picatostes.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-lentejas-arroz-verduras/