Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento, agrega la harina y haz un roux, tostándola ligeramente.
Agrega la leche caliente y cocina, sin dejar de remover y a fuego lento, hasta que espese la bechamel (si te quedan grumos, le pasas la túrmix y en paz).
Retira del fuego e integra el queso a cucharadas. Puedes sazonar con algo de sal, pero ten en cuenta que el salmón ahumado contribuye al salado, no te pases.
Calienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo/180 °C con ventilador.
Unta con mantequilla 6 moldes para suflé de 150 ml y cubre la base con un redondelito de papel de horno. Espolvorea las paredes con pan rallado.
Cuando la bechamel se haya templado un poco, incorpora las yemas de huevo, agrega el salmón picadito, el eneldo y la nuez moscada.
Monta las claras de huevo hasta que estén firmes e intégralas con cuidado a la mezcla de salmón, con una espátula y movimientos envolventes para no bajarlas.
Vierte este aparejo en los moldes hasta unos ¾ de la altura y cuece los suflés al baño maría, en una fuente llena hasta la mitad con agua hirviendo durante 15-18 minutos hasta que suban y se doren.
Para servirlos al momento
Saca del horno y sirve de inmediato, que se van hundiendo, con una lonjita de salmón encima y crema agria para acompañar.
Para congelarlos y servir en otro momento
Una vez fríos por completo los suflés y sin desmoldar, envuelve el conjunto de molde y suflé con film de plástico y mételos en el congelador. Se mantienen en buen estado durante 2 semanas. Para descongelarlos, sácalos 5 horas antes a la nevera.
Cuando vayas a servirlos, desmolda con mucho cuidado los suflés descongelados en platos y voltea cada uno sobre un trocito de papel de horno.
Ponlos con el papel sobre una bandeja de horno y hornea de nuevo durante 10-15 minutos a 200 °C con calor arriba y abajo/180 °C con ventilador hasta que los suflés vuelvan a inflarse.
Cubre con una tajada de salmón y sírvelos de inmediato con crème fraîche.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/sufles-faciles-salmon-ahumado/