Lomo de cerdo relleno de orejones, al horno con salsa de cebolla
Ingredientes
250 g de orejones de albaricoque
100 ml de ron o vino dulce
1 lomo de cerdo entero, de unos 2 kg
5 dientes de ajo
150 g de panceta
2 cebollas dulces
250 ml de vino dulce
Sal y pimienta
Instrucciones
Pica los orejones en daditos y ponlos a macerar en ron o vino dulce por lo menos 30 minutos.
Abre el lomo de cerdo a lo largo, como se ve en el video, o pídeselo a tu carnicero. Aplasta un poco la carne con una maza para carne y salpimenta ligeramente.
Maja los dientes de ajo y unta la carne por dentro con la pasta obtenida.
Escurre los orejones picados de su líquido de maceración, mezcla con la panceta picada o en tiras y distribuye uniformemente por todo el lomo, dejando un margen en uno de los lados sin cubrir.
Empezando por el lado largo que hemos cubierto, enrolla la carne de forma que quede apretadita hasta formar un cilindro. Ata/brida el rollo de lomo tal como se ve en mi vídeo de bridar.
Pasa el rollo a una fuente de horno donde no le sobre mucho espacio.
Pela y corta las cebollas en juliana, y ponlas alrededor de la carne. Vierte el vino dulce y salpimenta ligeramente el líquido.
Tapa la fuente con papel aluminio y asa el lomo relleno en el tercio inferior del horno a 150 ºC durante unas 2 horas.
Al cabo de ese tiempo, comprueba pinchando el centro de la pieza con una brocheta que los jugos salgan limpios y no rosados. También se puede comprobar el punto con un termómetro de carnes, pinchándolo en el centro; la temperatura debe alcanzar al menos los 65 ºC. Si le faltase tiempo, continúa el asado otros 30 minutos.
Si la pieza está cocinada al finalizar las 2,5 horas, retira el papel aluminio, enciende el grill del horno, subre la bandeja para acercar la carne al calor (sin pasarte) y tuesta el rollo por fuera, dándole la vuelta. Unos pocos minutos deberían ser suficiente.
Cuando esté dorado a tu gusto, saca el lomo relleno, tapa de nuevo con el papel aluminio y deja templar un poco antes de trincharlo en lonchas y servirlo.
Para la salsa, retira la carne de la fuente, recoge todo el líquido con las cebollas y la grasa de la carne y tritura a tope. Prueba la sazón, rectifica si hiciera falta y sirve con la carne.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/lomo-cerdo-horno-relleno-orejones/