½ cdta. de jengibre en polvo (yo no lo pongo, hereje)
45 ml de kirsch
120 g de naranja o limón confitados, en daditos
150 g de almendra fileteada
Glaseado
75 g de azúcar glas
15 g de kirsch
20-25 g de agua
Instrucciones
Masa de galletas
Pesa todo lo pesable y mide todo lo medible. No seas chapuzas. En una ensaladera, tamiza la harina con la sal y el bicarbonato. Reserva.
Pon en un cazo la miel, el azúcar, la ralladura de limón, la canela, la nuez moscada, el jengibre (yo no lo pongo porque no me gusta, hala, lo que ha dicho), el clavo de olor y la pimienta negra.
Calienta suavemente unos 5 minutos, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retira del fuego y deja enfriar 2 minutos.
Agrega el kirsch y mezcla. Mezcla la almendra fileteada y los cítricos confitados.
Añade la mezcla de harina en dos tandas, mezclando con una cuchara de madera o en un robot; la masa queda bastante densa, pero no debe quedar excesivamente pegajosa. Agrega harina de poco en poco si hiciera falta.
Pon un buen pedazo de plástico de cocina en la mesa y vuelca la masa, que es un engrudo bastante infame y pesado de manejar. Forma un cuadrado y envuélvela bien. Refrigera durante 1 hora.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y espolvorea un poco de harina.
Saca la masa fría de la nevera y pásala al papel enharinado. Quita el plástico, espolvorea con harina y extiende la masa con rodillo hasta formar un cuadrado de unos 28 x 28 cm, de aproximadamente 2 cm de grosor como máximo (la masa crece un poco en el horno).
Cúbrelo con plástico de nuevo y mantén la masa en la nevera desde toda una noche hasta 3 días.
Cuando quieras cocer las galletas, precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo.
Saca la bandeja con la masa de la nevera unos 30 minutos antes de hornear para que se atempere. Cuece la masa en el tercio inferior del horno 12-15 minutos o hasta que esté doradita.
Glaseado
Mientras se hornea la masa, prepara el glaseado. Mezcla el azúcar glas, el kirsch y el agua hasta lograr una glasa de consistencia untable.
Acabado
Saca la masa del horno, déjala reposar 2 minutos en la bandeja y pásala a una rejilla para enfriar. Pinta en caliente toda la superficie con el glaseado. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez fría la masa por completo, divide en 36 galletas con un cuchillo afilado engrasado con aceite de girasol, cada lado se divide en 6.
Conserva las galletas en una caja metálica, duran mucho.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/leckerli-galletas-suizas-navidad/