Calamares rebozados con mayonesa de algas
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Calamares rebozados en una pasta ligera con crackers de su tinta y una mayonesa saborizada con algas
Ingredientes
Calamares rebozados
  • 300 g de calamares en anillas
  • 1 huevo
  • 200 g de agua fría
  • 100 g de harina de trigo
  • Aceite de oliva suave o de girasol para freír
Mayonesa de algas
  • 1 huevo
  • El zumo de 1 limón
  • 200 ml de aceite de oliva suave o girasol
  • 15 g de algas deshidratadas y trituradas (nori, wakame, espagueti de mar)
Crackers de tinta
  • 50 g de agua
  • 15 g de harina
  • 50 g de aceite de girasol
  • 5 g de tinta
  • 1 pellizco de sal
Instrucciones
Crackers de tinta
  1. Mezcla todos los ingredientes en un bol y homogeneiza. Cuela si hiciera falta.
  2. Forma las crackers de una en una en una sartén antiadherente caliente, muy ligeramente engrasada con aceite, a fuego medio-alto, vertiendo una cucharada y dejando que se extienda sola. Ojo, porque igual hay que ajustar la consistencia; la masa debe ser muy fluida, pero no tan diluida que al evaporarse el agua en la fritura quede una cosa demasiado fina.
  3. Las crackers se cocinan a temperatura media hasta que se evapora el agua de la masa y dejan de burbujear, como se ve en el vídeo. Al evaporarse toda el agua debe quedar una galleta fina y llena de agujeritos.
  4. Saca las galletas a un plato con papel de cocina para absorber la grasa y reserva.
Mayonesa de algas
  1. Prepara la mayonesa tal como se ve en el vídeo, agregando las algas trituradas cuando empiece a emulsionar. Reserva en el frío en un recipiente hermético hasta el momento de servir los calamares.
Calamares rebozados
  1. Lava las anillas de calamar y sécalas un poco con papel de cocina.
  2. Para preparar la pasta de rebozado, pesa todos los ingredientes y mezcla el huevo con el agua fría y la harina, hasta obtener una mezcla sin grumos.
  3. Vierte un dedo y medio de aceite en una sartén pequeña y calienta a fuego medio-alto.
  4. Ve bañando las anillas de calamar en el bol del rebozado y poniéndolas en el aceite caliente. Fríelas por ambas caras hasta dorarlas y sácalas a un plato con papel de cocina para absorber un poco de grasa.
  5. Sirve los calamares calentitos con la mayonesa de algas y las crackers de tinta para acompañar.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/calamares-rebozados-mayonesa-algas/