40 g de aceite de oliva más adicional para pintar la bandeja de horno
50 g de ron
40 g de pasas
Almendras y nueces al gusto
Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
Pesa todos los ingredientes en la báscula.
Pela el boniato y pásalo por el microondas con un poco de agua en el recipiente, tapado, a potencia máxima por lo menos 15 minutos hasta que esté blandito (lo puedes asar también por lo menos 30 minutos envuelto en papel aluminio a 200 ºC). Escurre y cháfalo con un tenedor. Deja enfriar.
Mezcla la levadura de panadería con la leche, el huevo, el azúcar, el anís en grano y la sal. Integra el puré de boniato en la mezcla. Si quieres, le puedes pasar la batidora de mano a esta mezcla, sin añadir el anís en grano, para que quede más fina. Añades después el anís.
Agrega 520 g de la harina de fuerza, y amasa a mano o con amasadora hasta que se mezcle todo.
Añade el aceite de oliva y continúa amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes y esté elástica (fina del todo no queda por el boniato); puedes hacerlo en intervalos de 1 minuto de amasado separados por reposos de 10 minutos con la masa tapada. Por lo menos necesitarás 4-5 ciclos de este tipo de amasado hasta que la masa esté suficientemente elástica.
Si al cabo de 3-4 ciclos de amasado ves la masa demasiado húmeda, puedes agregar algo de harina; la consistencia depende de la humedad que tuviera el boniato de partida y de la capacidad de absorción de la harina de fuerza.
Engrasa con un poco de aceite un bol grande o ensaladera, haz una bola con la masa y métela; deja fermentar la masa tapada con plástico hasta que doble el volumen.
Prepara una bandeja de horno o fuente de asado para cocer la fogassa, forrándola con papel de horno o pintándola bien de aceite por fondo y paredes.
Poco antes de que acabe la primera fermentación de la masa, pon a macerar las pasas en el ron para que estén listas para agregarlas.
Saca la masa fermentada del bol y desgasifícala amasándola sobre la mesa.
Estira la masa en forma de rectángulo, extiende las pasas escurridas sobre la mitad y tapa con la otra mitad de la masa. Amasa ligeramente para distribuir las pasas por la masa.
Pasa la masa a la bandeja o fuente engrasadas, y con las manos engrasadas extiéndela hasta que llene toda la superficie de la bandeja; puede que tengas que dejarla reposar en algún momento si se resiste a estirarse (el molde que ves en el vídeo es de 23 cm x 33 cm).
Distribuye por encima de la fogassa las nueces partidas y las almendras. Presiona los frutos secos para que se incrusten un poco en la superficie.
Deja fermentar la masa tapada con plástico o alguna tapa hasta que doble el volumen, más o menos.
Calienta el horno a 200 ºC. Cuando la masa esté lista y el horno bien caliente, cuece en el tercio inferior del horno con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos. Si la fogassa de Todos los Santos se tuesta en exceso antes de concluir los 30 minutos, tapa con papel aluminio y prosigue la cocción.
Saca la fogassa y déjala templar sin desmoldar, por lo menos 10 minutos. Una vez templada, sácala de la bandeja y espolvorea con azúcar glas antes de hincarle el diente.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/fogassa-todos-los-santos/