160 ml de leche (la cantidad final depende de cada harina)
100 g de yogur griego
1 cda. de azúcar o edulcorante (facultativo, no la pongas si usas las tortitas con salado)
1 cdta. de pasta de vainilla o extracto (no la pongas si las usas en salado)
200 g de harina de castaña
2 cdtas. de levadura química
1 pizca de sal
Mantequilla adicional para cuajar las tortitas
Instrucciones
Mezcla en un bol los huevos con el yogur, la leche, la mantequilla derretida y templada, y el azúcar y la pasta de vainilla (si los pones). Bate con una batidora de mano.
Pon la harina de castañas con la levadura en polvo en otro bol y mezcla un poco con un tenedor.
Agrega los sólidos a los líquidos, añade la sal y bate hasta homogeneizar. Deja reposar 20 minutos para que la harina se hidrate; la mezcla se espesará un poco.
Puede ser necesario ajustar la consistencia, que depende de cada harina de castaña. La mezcla debe tener una consistencia similar a la de las tortitas americanas clásicas, que pueda fluir aunque sea relativamente espesa, de modo que no dudes en añadir más leche o yogur según lo pida.
Para cocer las tortitas, derrite un poco de mantequilla en una sartén antiadherente. Cuando la sartén esté bien caliente, vierte un cucharón de masa y haz girar la sartén para extender la tortita. Si usas una sartén grande puedes cuajar más de una tortita a la vez.
IMPORTANTE: estas tortitas se deben cocer a fuego bajo porque, al tener la harina de castaña más azúcares, si el fuego es fuertecito se queman enseguida. El fuego bajo hace que tarden más en cocerse que una tortita de trigo, eso sí.
Cuece la tortita hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie, luego dale la vuelta con cuidado con una espátula y tuéstala por la otra cara.
Puedes mantener calientes las tortitas en una fuente en el horno a 50 °C hasta el momento de servir.
Sirve con complementos y salsas dulces si las tomas como dulce o con complementos salados si las tomas como salado.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tortitas-castana-sin-gluten/