Jarrete de cordero braseado a la naranja
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Jarrete de cordero recental braseado con verduras y naranja
Ingredientes
  • 4 jarretes de cordero recental
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 tallos de apio
  • 1 ramito de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1½ cdas. de pasta/puré de tomate
  • 500 ml de vino dulce blanco o vino blanco corriente
  • 250 ml de zumo de naranja
  • Ralladura de 1 naranja
  • Un poco de azúcar, miel o edulcorante (solo si la salsa resulta muy ácida)
Instrucciones
  1. Pela y pica en cubitos la zanahoria, la cebolla y el apio.
  2. Ralla la naranja y extrae la cantidad de zumo indicada.
  3. En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  4. Sazona los jarretes con sal, y dora las piernas en el aceite caliente, dándoles vuelta según sea necesario, hasta que se doren por todos lados, de 6 a 8 minutos. Retira a una fuente.
  5. Agrega el aceite restante a la cazuela y calienta a fuego medio-bajo.
  6. Incorpora la cebolla picadita y sofríe suavemente hasta que esté lacia y transparente.
  7. Agrega la zanahoria y el apio en dados, y saltea a fuego algo más vivo hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añade el tomillo, la hoja de laurel, el ajo majado previamente y la pasta de tomate; dale unas vueltas.
  8. Vierte el vino y el zumo de naranja, agrega la ralladura de la naranja y sala.
  9. Devuelve los jarretes a la cazuela, tapa y brasea a fuego lento durante unas 2 horas y media, dando vuelta a las piezas cada hora, hasta que la carne esté completamente tierna (prueba pinchando con un cuchillo).
  10. Retira los jarretes a un plato. Pesca la hoja de laurel y el tomillo. Tritura la salsa hasta que esté muy fina, con batidora de mano o con el sistema que quieras. Si quieres reducirla para espesarla, cuécela otro rato hasta que esté a tu gusto.
  11. Prueba la sazón después de reducir la salsa y rectifica si hiciera falta. El conjunto del tomate y la naranja puede que haga la salsa un poco ácida; rectifica con una pizca de azúcar, miel o edulcorante si fuera necesario.
  12. Devuelve los jarretes a la salsa y calienta suavemente el conjunto.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/jarrete-cordero-braseado-naranja/