Sencilla tarta fina de calabacín y cebolla al horno
Ingredientes
1 kg de calabacines
180 g de harina integral de trigo (o blanca)
50 g de harina de maíz (no maicena)
10 flores de calabacín (si las tienes)
1 cebolla mediana
Aceite de oliva virgen extra
Sal para salar los calabacines
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Unas horas antes (incluso lo puedes hacer la víspera), corta los calabacines sin pelar en rodajas de 2-3 mm de grosor a cuchillo, en un robot o con mandolina. Extiéndelos en un escurreverduras y ve salando las capas.
Tapa con plástico y deja que el calabacín exude su agua de vegetación por lo menos 3 horas. También puedes ponerle un peso encima para acelerar el exudado. No tires el líquido.
Al cabo de ese periodo, corta la cebolla en juliana.
Si las tienes, lava las flores de calabacín y córtalas en tiras finas.
Mezcla flores y cebolla con el calabacín.
Mide el líquido de vegetación recogido; si tienes menos de 240-250 ml, completa con agua.
Prepara con este líquido una masa con la harina integral, la harina de maíz y un chorretón de aceite de oliva virgen. Sala la mezcla. Debes obtener una consistencia de papilla espesa, capaz de cohesionar mínimamente las hortalizas. Corrige con harina o con agua si fuera necesario.
Mezcla esta masa con las verduras, removiendo bien para que se impregnen.
Prepara una bandeja de horno de unos 37x25 cm, forrándola con papel de horno; úntalo con aceite de oliva.
Distribuye la mezcla preparada por toda la bandeja, aplastándola con una cuchara para distribuirla y nivelarla, y riega con un chorrito de aceite.
Sazona con pimienta negra recién molida a tu gusto.
Mete la bandeja en el horno a 210 ºC con aire (el calabacín necesita seguir perdiendo agua, ahora por evaporación) y cuece la scarpaccia durante 50-60 minutos, hasta que esté dorada y bien cocida por el centro. Si alguna zona burbujea aún mientras que otras están muy tostadas, tapa la zona tostada con papel de aluminio y prosigue la cocción hasta que toda la superficie se vea sólida.
Saca la scarpaccia y pásala con el papel a una rejilla; déjala enfriar, se sigue solidificando.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/scarpaccia-tarta-salada-calabacin-estilo-italiano/