Rollitos rellenos de salmón ahumado
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Rollitos de verduras y salmón ahumado sin cocinar, con obleas de arroz y salsa de cacahuete
Ingredientes
Rollitos de salmón ahumado
  • 12 obleas de arroz
Relleno de los rollitos
  • 6 hojas de lechuga, partidas por la mitad
  • 100 g de fideos de arroz
  • 1 pepino mediano
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 12 lonchas de salmón ahumado Skandia
  • Cilantro fresco
Salsa de cacahuetes
  • 280-300 g de cacahuetes, crudos o tostados, mejor sin sal (o cantidad equivalente de manteca de cacahuete)
  • 1 cda. de salsa de soja
  • 1 diente de ajo, majado
  • 1½ cdtas. de jengibre fresco, rallado
  • 1 chorrito de salsa picante (sriracha, Valentina, etc.)
  • 1 cdta. de azúcar o cantidad equivalente de edulcorante
  • Agua fría para afinar la consistencia
Instrucciones
Salsa de cacahuete
  1. Si haces la manteca de cacahuete casera, tritura bien los cacahuetes hasta que se engrasen y se conviertan en una pasta untuosa, como se ve en el vídeo.
  2. Añade el resto de los ingredientes, mezcla y agrega agua poco a poco hasta obtener la consistencia que más te guste. Mantén la salsa tapada y refrigerada en la nevera.
Rollitos de salmón
  1. Prepara todos los ingredientes incluido el cilantro dejándolos a mano para montar los rollitos, como se ve en el vídeo, porque una vez mojadas las obleas hay que proceder con cierta rapidez.
  2. Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo el tiempo indicado por el fabricante (hay algunos fideos de arroz que no hace falta ni cocerlos, se remojan en agua caliente como las obleas y listo, pero los míos eran integrales). Refresca en agua fría y reserva.
  3. Lava bien y seca las hojas de lechuga. Si la nervadura central es muy gruesa, elimínala para que se puedan doblar mejor.
  4. Limpia bien la corteza del pepino y lamínalo. Ponlo en un bol con un poco de agua fría y sal.
  5. Corta en juliana el pimiento rojo.
  6. Prepara un recipiente llano donde quepan las obleas con agua caliente.
Montaje de los rollitos
  1. Toma la primera oblea, sumérgela en el agua y espera unos segundos a que se ablande; debe estar aún firme cuando la saques, pero que se pueda doblar. Seguro que estropearás alguna porque se ponen demasiado blandas con relativa rapidez.
  2. A mí me gusta formar los rollitos sobre una tabla, pero hay quien recomienda un paño húmedo.
  3. Humedece la tabla y coloca la oblea centrada sobre ella.
  4. Coloca varias hojitas de cilantro directamente sobre la oblea o déjalas para ponerlas dentro del relleno.
  5. A continuación, pon unos pocos fideos bien escurridos, la loncha de salmón ahumado solapada sobre ellos, una fila de rodajas de pepino y el pimiento encima de todo ello.
  6. Acuesta ahora la hoja de lechuga; si quieres, para poder doblar mejor la lechuga se le puede retirar la nervadura central.
  7. Enrolla la oblea como se ve en el vídeo. Son algo pegajosas, por lo que se sellan ellas solas.
  8. Ve poniendo los rollitos en un recipiente separados entre sí y tapándolos con varias capas de papel de cocina mojado; si el recipiente es hermético los rollitos se conservan en la nevera en perfecto estado incluso de un día para otro.
  9. Cuando los tengas todos hechos, sirve con la salsita de cacahuete preparada.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/rollitos-rellenos-salmon-ahumado/