Barritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanas
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 18
 
Porciones de tarta de queso helada recubierta de chocolate y avellanas
Ingredientes
Base
  • 250 g de galletas
  • 50 g avellanas, tostadas
  • 85 g de mantequilla, derretida
Relleno de tarta de queso
  • 700 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 120 g de azúcar glas
  • 150 g de Nutella u otra crema de avellanas
  • 1 cdta. de pasta de vainilla
  • 240 g de nata líquida (mínimo 35% m.g.)
Cobertura *
  • 250 g de chocolate con leche
  • 90 g de mantequilla
  • 100 g de avellanas, tostadas y picaditas
Instrucciones
Preparación y mise en place
  1. Forra con papel de horno un molde rectangular de 21 x 31 cm o cuadrado de 25 x 25 cm (medidas aproximadas). Reserva.
  2. Pesa y mide todos los ingredientes para la base y el relleno.
Base
  1. Tritura las galletas y las avellanas, juntas o separadas, en un robot o batidora de vaso hasta obtener un polvo relativamente fino.
  2. Mezcla la mantequilla derretida hasta tener una masa homogénea.
  3. Distribuye esta mezcla en el fondo del molde preparado y compáctala con un rodillo o la base de un vaso. Reserva en la nevera.
Relleno de tarta de queso y Nutella
  1. Mezcla el queso crema, el azúcar glas, la crema de chocolate (un poco templada para fludificarla), y la vainilla en otro bol hasta obtener una crema suave y homogénea.
  2. Monta la nata líquida en un robot o con batidora de varillas hasta que haga picos suaves, no debe quedar dura porque se mezcla peor.
  3. Incorpora la nata montada a la mezcla de tarta de queso, y homogeneiza con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
  4. Extiende esta mezcla en el molde, sobre la base de galleta, nivelando la superficie.
  5. Cubre con plástico y mete en el congelador hasta que la tarta de queso esté sólida, aproximadamente 4 horas (puedes prepararla de un día para otro).
Cobertura
  1. Pesa todos los ingredientes.
  2. Derrite el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor en el microondas, en intervalos para evitar que se queme, o al baño maría de vapor, en un bol que no toque el agua hirviendo.
  3. Agrega las avellanas picadas, mezcla y reserva. No dejes que baje de temperatura, tiene que estar fluido para que escurra bien.
Montaje
  1. Recupera el molde del congelador. Levanta con cuidado la tarta de queso congelada del molde tirando del papel de horno y pásala a una tabla.
  2. Con un cuchillo largo, corta en porciones a tu gusto (yo he cortado en una cuadrícula de 3x6, 18 porciones, pero depende de la medida de tu molde).
  3. Coloca las barritas sobre una rejilla puesta a su vez sobre una bandeja para recoger la cobertura que escurra, que es reutilizable.
  4. Baña las barritas con la mezcla de chocolate o simplemente viértelo por encima; puede que por los laterales tengas que ayudar con una espátula a que se cubra la barrita por completo. Como la tarta está congelada, la cobertura se solidifica con rapidez. Deja escurrir y solidificar sobre una bandeja o rejilla. Devuélvelas al congelador o a la nevera cuando la cobertura esté sólida.
  5. Las barritas se pueden servir firmes del congelador, casi como un helado, o puedes dejar que se ablanden ligeramente en la nevera para que la tarta de queso tenga una textura más parecida a la de una mousse.
  6. Congeladas en un recipiente hermético las barritas se conservan en perfecto estado dos semanas.
Notas
* Encuentro que la cantidad de chocolate necesario depende mucho de lo fluido que quede al aplicar la cobertura, lo que depende no solo del tipo de chocolate y de la temperatura a la que llegues (ojo con pasarse y quemarlo), sino de lo menudamente picadas que estén las avellanas. Si están muy picadas, como estaban las mías, hacen más denso el baño y gastas más chocolate.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/barritas-heladas-tarta-queso-chocolate-avellanas/