500 g de patatas cerúleas, no harinosas (para freír)
Sal al gusto
90 g de mantequilla
Instrucciones
El día anterior, cuece las patatas en agua abundante y sal, con la piel, hasta que estén al dente. Ojo, que la piel no debe empezar a abrirse, eso es señal de que se están cociendo en exceso. Deja enfriar y guarda hasta el día siguiente en la nevera.
Al día siguiente, pela las patatas frías y rállalas en un rallador grueso (yo lo hago en mi robot Magimix Cook Expert, pero un rallador manual te sirve perfectamente). Pon algo de sal adicional.
Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén de 22-23 cm a fuego medio. Añade la patata rallada y sofríe, removiendo la patata, unos 2 minutos, hasta que haya absorbido la mantequilla.
Forma una torta con la patata aplastando con una espátula y tuesta la primera cara del rösti a fuego medio-bajo sin tapar otros 15 minutos aproximadamente o hasta que esté bien doradita. No es fácil levantar un trocito para comprobarlo, porque se desbarata.
Coloca un plato llano, engrasado con un poco de aceite, encima de la sartén y voltea el rösti en el plato como se ve en el vídeo.
Derrite el resto de la mantequilla en la sartén y devuelve el rösti deslizándolo como una tortilla española, con mucho cuidado porque es muy frágil.
Termina de tostar la segunda cara sin tapar de nuevo otros 10-15 minutos, hasta que se dore.
Sirve de inmediato con unos huevos fritos o lo que más te apetezca.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/rosti-patata-tortilla-suiza/