Carlota o charlota de arándanos
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Tarta sin horno de mousse de arándanos con bizcocho
Ingredientes
Almíbar para los bizcochos
  • 120 g de agua
  • 50 g de azúcar
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
Crema bavaresa de arándanos
  • 380 g de arándanos frescos
  • 70 g de azúcar blanquilla
  • 7 g de gelatina neutra en polvo
  • 400 g de nata para montar (mínimo 35% m.g.)
  • 1 cda. de azúcar glas
Acabado
  • 15 bizcochos de soletilla
  • 150-200 g de arándanos adicionales para adornar
  • Azúcar glas adicional para adornar
Instrucciones
Almíbar para los bizcochos
  1. Pesa y mide todos los ingredientes antes de empezar.
  2. Pon el agua con el azúcar en un cazo y lleva a ebullición. Remueve hasta que se disuelva el azúcar, retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deja enfriar.
Crema bavaresa de arándanos
  1. Pesa y mide todos los ingredientes antes de empezar. En un bol pequeño, hidrata la gelatina en un poco de agua fría.
  2. Lava los arándanos y escúrrelos. Ponlos en un cazo con el azúcar y lleva a ebullición suave.
  3. Cuece los arándanos por lo menos 5 minutos, hasta que estén todos reventaditos y se haya formado un almíbar.
  4. Retira del fuego y pasa la mezcla por un pasapurés para eliminar las pieles.
  5. Con el puré de arándanos aún caliente, incorpora la gelatina hidratada y disuélvela. Reserva mientras se enfría.
  6. Pon la nata, que debe estar fría de la nevera, en un bol y móntala con varillas eléctricas o en un robot. No debe llegar a estar muy dura, mira el vídeo. No es necesario y así se mezcla mucho mejor con el puré de frutas.
  7. Cuando esté lista, agrega el puré de arándanos, que no debe estar a más de 40 ºC. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Reserva.
Montaje y acabado
  1. Corta unas 10 soletillas (depende del tamaño) a una altura de unos 10-11 cm; usarás los recortes para forrar el fondo de la carlota.
  2. Moja las soletillas en el almíbar de vainilla por el lado plano y colócalas en la pared de un molde de 18 cm de diámetro con el lado bonito, curvo, hacia la pared; es lo que quedará a la vista.
  3. Parte trozos de los recortes de soletilla para forrar el fondo del molde hasta cubrirlo lo más que puedas.
  4. Con un cucharón, vierte crema bavaresa de arándanos en el molde y distribuye un puñado de arándanos frescos a cada tanto, cubriendo con más crema, hasta llegar arriba de los bizcochos y acabarla.
  5. Alisa un poco la superficie y lleva la carlota a la nevera por lo menos 5 horas para que cuaje la crema.
  6. Para servir la tarta, retira las paredes del molde y adorna la parte superior con más arándanos frescos. Por último, espolvorea con un poco de azúcar glas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/carlota-charlota-arandanos/