Corujas o pamplinas en ensalada
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Corujas o pamplinas naturales con naranja y cebolla
Ingredientes
  • 300 g de corujas
  • 1 naranja grande
  • ¼ cebolla morada
  • Queso curado al gusto (facultativo)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Lava bien las corujas, escúrrelas y sécalas con papel de cocina (ten en cuenta que en el campo se puede hacer pis y caca sobre ellas cualquier bicho).
  2. Pela la naranja a piel, eliminando toda la parte blanca como se ve en el vídeo y extrae los gajos sin membranas, cortando entre ellas. Hazlo sobre un bol para recoger el zumo que cae. Corta cada gajo en dos trozos y reserva.
  3. Exprime con las manos el resto de membranas de naranja sobre el bol para recoger todo el zumo que puedas.
  4. Pica finamente la cebolla morada y ponla a macerar en el bol del zumo de naranja 10 minutos para restarle fuerza.
  5. Cuela la cebolla y recoge el zumo de naranja. Mide unos 20-25 ml de zumo, ponlos en un tarro y agrega 60 ml de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto. Tapa el tarro y agita para mezclar esta vinagreta.
  6. Si quieres, saca lascas de queso curado con un cortador de queso o un pelaverduras.
  7. Pon las corujas en una ensaladera, agrega la naranja en trozos y la cebolla escurrida.
  8. Aliña con la vinagreta de naranja y corona con las lascas de queso, si las pones. Sirve de inmediato.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/corujas-pamplinas-ensalada/