Espárragos blancos frescos en carpaccio
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Espárragos blancos frescos cortados en finas láminas y aliñados
Ingredientes
  • 500 g de espárragos blancos frescos
  • ½ limón
  • 1 cdta. de miel
  • 2 cdas. de zumo de limón
  • 1 cdta. de semillas de mostaza o mostaza a la antigua
  • 75 g de aceite de oliva
  • 50 g de queso curado
  • Cebollino cortado, al gusto
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Limpia los espárragos cortando el pie leñoso y pélalos con un pelaverduras. Dales un agua y reserva.
  2. Prepara la marinada con la miel, el zumo de limón, la mostaza y el aceite de oliva. Agrega sal a tu gusto y mezcla bien.
  3. Lamina los espárragos finamente con un pelaverduras, intentando sacar láminas enteras de toda la longitud (los trozos que salgan rotos guárdalos para una crema de verduras).
  4. Pon el carpaccio de espárragos blancos en una fuente amplia y moja con la marinada; remueve para que se impregne todo el espárrago, tapa con plástico y deja adobar en la nevera una hora (pueden estar más horas, no les pasa nada).
  5. Al cabo del tiempo de adobo, escurre las láminas de espárrago de la marinada y distribúyelas en cuatro platos. Puedes colocarlas en plano como un carpaccio de verdad o sencillamente dejarlas caer como caigan, en plan ensalada.
  6. Lamina el queso y reparte láminas al gusto sobre los espárragos. Sazona con pimienta negra recién molida y cebollino picado, además de unas gotas del adobo sobrante.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/esparragos-blancos-frescos-carpaccio/