Aceite de oliva suave para cubrir los lomos (por lo menos 400 ml)
Vinagreta de naranja
2 naranjas (gajos y 35-40 g de zumo)
80 g del aceite de confitado
Sal al gusto
Instrucciones
Confitado
Limpia los lomos de espinas, ponlos en una fuente y espolvorea con la sal gorda. Deja reposar 30 minutos para que se curen ligeramente; la carne se pone más firme.
Elimina la sal lavando los lomos con agua y sécalos con papel de cocina.
Pela el diente de ajo y pártelo por la mitad.
Escoge una cazuela o sartén en la que quepa el pescado apretadito (ahorrarás aceite, que no está para tirarlo) y acuesta los lomos. Cubre con el aceite y agrega el ajo.
Calienta a fuego medio hasta que alcance los 60 ºC; hay que ir vigilando para no pasarse de temperatura. Mantén esta temperatura 15-20 minutos, hasta que al voltear las piezas se note claramente que no solo han cambiado de color, sino que se separan las lascas con facilidad.
Cuando el pescado esté hecho, sácalo del aceite para cortar la cocción y sirve de inmediato.
Si prefieres conservar el pescado (hasta 3-4 de días en la nevera), deja enfriar el aceite y conserva los lomos dentro del aceite frío, en un recipiente hermético. Para servirlo puedes calentar ligeramente dentro del aceite a baño maría o servir a temperatura ambiente.
Vinagreta de naranja
Pela las naranjas a piel como se ve en el vídeo y saca los gajos, cortando entre las membranas y encima de un bol para recoger el zumo que cae.
Exprime las membranas para obtener los 35-40 g de zumo de naranja.
Agrega al zumo el doble de cantidad del aceite de confitado del pescado y algo de sal en un tarro. Tápalo y agita para que emulsione.
Sirve los lomos de merluza confitados escurridos de su aceite, fríos o templados, con los gajos de naranja y la vinagreta.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/merluza-confitada-vinagreta-naranja/