Tarta Sara de bizcocho, crema de mantequilla y almendra
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Levantina
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Clásica tarta de capas de bizcocho con crema de mantequilla para mona de Pascua
Ingredientes
Bizcocho genovés
  • 95 g de harina floja
  • 20 g de almendra molida
  • 170 g de huevo a tª ambiente (unos 3 huevos)
  • 90 g de azúcar blanquilla
  • 15 g de miel
Crema de mantequilla
  • 100 g de agua
  • 175 g de azúcar
  • ½ cdta. de extracto de vainilla o de pasta
  • 250 g de mantequilla ablandada a tª ambiente
Almíbar de calar
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de agua
Acabado
  • 120 g de almendra fileteada tostada
Instrucciones
Bizcocho genovés
  1. Pesa todos los ingredientes. Tamiza la harina con la almendra.
  2. Forra con papel el fondo de los moldes o molde (si usas un solo molde, colocar una banda de papel en el lateral para subir un poco la altura), y/o engrasa y enharina las paredes.
  3. Pon los huevos con el azúcar y la miel en un bol sobre otro bol con agua calentita, al baño maría hasta unos 50 grados. Monta con batidora de varillas hasta que esponjen y blanqueen.
  4. Retira la mezcla del calor y sigue batiendo hasta que espume por completo como se ve en el vídeo.
  5. Incorpora las harinas mezclando con espátula y movimientos suaves y envolventes para no bajar la espuma.
  6. Distribuye la mezcla en los moldes o vierte en el molde. Cuece con calor arriba y abajo en el tercio inferior del horno a 175 ºC unos 15 minutos (a 180 ºC unos 20-25 minutos si haces un único bizcocho), hasta que suba el bizcocho y se dore. Prueba con una brocheta que el centro esté bien cocido antes de sacar los moldes.
  7. Saca los bizcochos, reposa 10 minutos y desmolda sobre rejilla. Deja enfriar por completo.
Crema de mantequilla
  1. Pesa todos los ingredientes.
  2. Mezcla el agua con el azúcar y lleva a ebullición para obtener el almíbar.
  3. Deja enfriar el almíbar hasta unos 30 ºC y agrega el extracto o pasta de vainilla.
  4. Pon la mantequilla ablandada en un bol y blanquéala ligeramente con las varillas.
  5. Sin parar las varillas o el robot, agrega el almíbar a hilo reposando de vez en cuando para que no se funda la mantequilla, verás que el líquido se emulsiona perfectamente con la mantequilla. Rebaña las paredes del bol de vez en cuando.
  6. Una vez añadido todo el almíbar, continúa el batido hasta que la mezcla blanquee y se enfríe por completo.
Almíbar de calar
  1. Lleva a ebullición el agua junto con el azúcar. Deja templar.
Montaje
  1. Si has cocido el bizcocho de una pieza, corta el bizcocho en tres rebanadas con un cuchillo de sierra o una lira.
  2. Coloca el primer bizcocho o capa de bizcocho en el plato de servir, y píntalo con abundante almíbar ya frío, tres o cuatro pasadas (ojo con esto, que si está caliente derretirá la crema).
  3. Divide la crema de mantequilla en 4 porciones (1 para cada capa de relleno, 2 para la cobertura exterior) y aplica una porción al bizcocho.
  4. Coloca el segundo bizcocho y repite la operación de calado abundante con el almíbar y aplicación de relleno.
  5. Por último, coloca el tercer bizcocho. Vuelve a pintar de almíbar y cubre todo el lateral y la parte superior con la crema sobrante. Alisa la crema de mantequilla con un rascador para tartas (*).
  6. Con cuidado, pega las almendras alrededor de toda la tarta y por encima como se ve en el vídeo.
  7. Para terminar, espolvorea la tarta con azúcar glas.
  8. Refrigera hasta el momento de servir, pero saca la tarta de la nevera un buen rato antes para que la crema se ablande.
Notas
(*) Ojo, esta cantidad de crema da para cubrir la tarta como se ve en las fotos. Si quieres tener suficiente para formar los pegotitos con boquilla rizada que son tradicionales (con las guindas encima), multiplica las cantidades por 1,25, más o menos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tarta-sara-bizcocho-crema-mantequilla-almendra/