50 g de chocolate fondant blanco o negro (facultativo)
Instrucciones
Pesa y mide todos los ingredientes antes de empezar.
Pon el horno a calentar a 165 ºC.
Separa las claras de las yemas y reserva cada una en un bol distinto.
Para preparar la mantequilla avellana, pon la mantequilla en un cazo y caliéntala hasta que hierva. Mantén el hervor vigilando el color; la espuma láctea que sobrenada debe ir tostándose y se depositarán residuos quemados en el fondo. Cuando esté tostada la mantequilla, retira del fuego y pásala por una estameña o un filtro de café tipo melitta. Reserva mientras se templa.
Tamiza las harinas de castaña, arroz y avellana junto con la levadura pasándolas por un colador. Reserva.
Pon en un bol las yemas con 150 g del azúcar y móntalas con unas varillas a velocidad alta, hasta que aumenten de volumen y blanqueen.
Agrega la mantequilla avellana y mezcla con espátula hasta homogeneizar.
Incorpora ahora las harinas y mezcla bien.
En otro bol, monta las claras de huevo a punto de nieve bastante duro, añadiendo los 25 g de azúcar restante cuando ya estén espumosas.
Mezcla las claras montadas con el resto de la masa, en tandas, mezclando con delicadeza.
Forra con papel un molde cuadrado o rectangular (aquí te muestro cómo), y vierte la mezcla. Alisa un poco la superficie.
Cuece el bizcocho 35-40 minutos, hasta que haya subido ligeramente y empiece a tostarse por encima.
Saca el molde del horno y desmolda sobre rejilla. Deja enfriar.
Si quieres, derrite el chocolate, mételo en un biberón y adorna el bizcocho. Deja que se solidifique.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bizcocho-castana-avellana-sin-gluten/