Pan plano típico de la India, con comino y alcaravea y cocido en la sartén
Ingredientes
500 g de harina panificable
1½ cucharaditas de sal
10 g de levadura fresca
280-320 g de agua (depende de la capacidad de absorción de la harina)
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de alcaravea
Aceite para la sartén
Instrucciones
Se mezclan la harina, la levadura, la sal y el agua, y se hace una masa blandita, pero no muy pegajosa. No es necesario amasar concienzudamente, pues no hace falta que se desarrolle bien el gluten para que sostenga ningún alveolado. Se amasa, digamos, unos 5 minutos en amasadora, algo más a mano.
Se añaden las semillas y se soba un poco para que se distribuyan bien.
Se aceita un cuenco, se hace una bola con la masa, que se pone en el cuenco y se pincela con más aceite por encima. Se cubre el cuenco y se deja doblar el volumen.
Una vez doblada la masa, se vuelca en la encimera, se desgasa aplastándola con la mano y se divide en tres. Podéis dividirla en trozos más pequeños, en función del tamaño de vuestra plancha o sartén. Se estira cada trozo bien con un rodillo, hasta que os quede una torta ovalada (o redonda si os cabe mejor en la sartén). Si la masa se retrae demasiado, dejadla reposar un poco. Se calienta una sartén grande con un chorrito de aceite a fuego medio. Se pasa la torta de masa cruda con cuidado a la sartén y se cuece por lo menos cinco minutos por cada lado; veréis cómo se infla bonitamente.
Cuando está bien doradito por ambos lados el pan, se cuece la siguiente torta y el pan cocido se pone a enfriar sobre una rejilla. Aunque calentito es como mejor está...
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pan-naan-de-comino-y-alcaravea-en/