Polvorones clásicos con nuez molida y anís en grano
Ingredientes
500 g de harina de trigo corriente
210 g de manteca de cerdo ibérico
230 g de azúcar glas
140 g de nueces (peso sin cáscara)
1½ cdta. de anís en grano
Instrucciones
Pon el horno a calentar a 160 °C (con aire) y pesa todos los ingredientes. Machaca un poco en el mortero el anís en grano.
Forra una bandeja de horno con papel de horno. Pon la harina en el papel, dobla los bordes hacia arriba para que la contenga.
Tuesta la harina en el horno lo que sea necesario hasta que empiece a oler a tostado y coger un color crema, 20-25 minutos como mínimo. Remueve de vez en cuando con un tenedor, porque se apelmaza.
Saca la bandeja y deja enfriar la harina en el papel.
Pon la manteca de cerdo ablandada en un bol con el anís majado y las nueces molidas, y mezcla bien (en un robot, con la pala a velocidad baja).
Añade la harina tostada pasada por un colador para eliminar los terrones, y el azúcar glas y bate hasta que la masa cohesione. La masa debe quedar blandita y adherente, pero apenas pegajosa, como se ve en el vídeo.
Envuelve la masa en plástico y deja reposar por lo menos 30 minutos en la nevera y hasta toda la noche si te viene bien.
Estira la masa con rodillo en la mesa bien enharinada hasta un grosor de 1-1,5 cm. Corta piezas con un cortador ovalado o redondo intentando aprovechar la masa al máximo. Ve colocando las piezas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, manipulándolas con cuidado que son muy frágiles.
Cuece los polvorones 12-15 minutos en el horno a 190 ºC (con aire)/210 ºC (sin aire), hasta que empiecen a dorarse por los bordes; ojo: cuando empiezan a tostarse se queman con facilidad.
Saca a enfriar a una rejilla sobre el propio papel, que en caliente son fragilísimos.
Haz tantas tandas como sean necesarias hasta acabar la masa.
Cuando todos estén fríos, envuélvelos en papelillos ad hoc.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/polvorones-caseros-nuez-anis/