Sustanciosa y espesa sopa de verduras y legumbres típica italiana
Ingredientes
1 cebolla grande
2 puerros
2 zanahorias
2 ramas de apio
Aceite de oliva al gusto
2 patatas medianas
200 g de tomate troceado, natural o de conserva (según la estación)
150 g de judías verdes
¼ repollo
Un puñado de espinacas o berza rizada
300 g de alubias cocidas
Agua o caldo de verduras
Sal al gusto
Pasta, pan o arroz para servir la sopa (la pasta y el arroz se cuecen aparte)
Queso parmesano
Instrucciones
Pela y pica la cebolla. Cubre con aceite de oliva el fondo de una cazuela amplia, donde te vaya a caber todo el minestrone.
Sofríe la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente. Agrega entonces el puerro limpio y cortado en arandelas; sofríe hasta que se ablande.
Agrega la zanahoria y el apio en cubitos. Súdalos igualmente hasta que estén blanditos.
Una vez listo el sofrito base, incorpora la patata en cubitos y las judías verdes en trozos pequeños. Sofríe a fuego bajo por lo menos 10 minutos para que se fundan los sabores.
Incorpora el tomate troceado y reduce 5 minutos.
Cubre con agua o caldo de verduras, e incorpora las verduras de hoja: las espinacas o berza, y el repollo cortados en tiritas.
Cocina a fuego bajo por lo menos una hora, hasta que todas las hortalizas estén muy blandas y la sopa algo espesa.
Añade ahora las legumbres cocidas y continúa la cocción otros 20-30 minutos. Agrega más agua si la cosa se quedase muy seca.
A mis hijos les gusta triturar una parte para que el potaje quede muy contundente, así que paso la batidora de mano un poco, para triturar como la mitad del mejunje. Cuestión de gustos.
Sirve con queso parmesano rallado y picatostes, como en las fotos, o con pasta o arroz cocidos aparte. O con un poco de todo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-sopa-minestrone/