Unta con mantequilla el molde y espolvorea con bien de harina. También sirve un spray antiadherente, que funciona muy bien.
Pon el horno a calentar a 180 ºC para que esté listo al acabar de preparar la masa.
Pesa todos los ingredientes en la báscula. Ralla la piel del limón y resérvala.
Pon los huevos, que deben estar a temperatura ambiente, en un bol con el azúcar. Con unas varillas eléctricas o en un robot con varillas, monta los huevos hasta que esponjen y blanqueen.
Agrega la ralladura y el chorrito de anís. Después la fécula de maíz con la levadura, tamizándolas con un colador. Mezcla con una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje el montado de los huevos.
Pasa la mezcla al molde y golpéalo un par de veces sobre la mesa para eliminar burbujas grandes.
Cuece el bizcocho 25-30 minutos, hasta que esté bien levado y dorado por encima. Pincha siempre con una brocheta el centro para comprobar que esté cocido.
Saca el molde y deja reposar 10 minutos para que se asiente un poco.
Invierte el molde sobre una rejilla y deja enfriar por completo antes de devorarlo. Si quieres, espolvorea con un poco de azúcar glas al servirlo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bollo-maimon-salamanca/