Fabas gallegas de Lourenzá con condimento provenzal
Ingredientes
500 g de fabas de Lourenzá
2 ramitas de tomillo
1 cebolla blanca con 4 clavos de olor pinchados
50 ml de aceite de oliva virgen
2 cebollas dulces
800 g de tomates troceados, frescos o de conserva
2 filetes de anchoa
3 dientes de ajo
Alcaparras para servir
Sal y pimienta
Albahaca fresca (facultativo)
Instrucciones
Cubre las fabas con agua fría abundante y remójalas toda una noche.
Al día siguiente, ponlas en una cazuela amplia, cúbrelas con más agua y llévalas a ebullición suave con el tomillo.
Al cabo de 20 minutos de que comience la ebullición, incorpora la cebolla con los clavos.
Pela y pica las cebollas restantes.
Cubre con aceite de oliva el fondo de una cazuela y sofríe la cebolla a fuego suave hasta que esté lacia y transparente.
En un mortero, maja los filetes de anchoa. Agrega a la cebolla los dientes de ajo pelados y laminados; dales unas vueltas.
Incorpora el majado de anchoas y prosigue sofriendo el conjunto brevemente.
Por último, añade los tomates troceados y estofa el conjunto unos minutos, hasta que esté reducido a tu gusto.
Cuando las fabas estén tiernas (hay que ir probando), apaga el fuego, escurre las fabas de su caldo (no lo tires) e incorpóralas al sofrito. Mezcla bien, prueba la sazón (las anchoas aportan sal) y rectifica si hiciera falta.
Si quieres dejar algo de caldo puedes engordarlo majando las fabas que se hayan partido y agregándolas. Puedes dejar el guiso todo lo seco o caldoso que te guste.
Sazona con pimienta y agrega las alcaparras justo antes de servir, así como unas hojitas de albahaca fresca si te apetece.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/fabas-lourenza-provenzal/