Fabas de Lourenzá a la provenzal
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Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Fabas gallegas de Lourenzá con condimento provenzal
Ingredientes
  • 500 g de fabas de Lourenzá
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cebolla blanca con 4 clavos de olor pinchados
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cebollas dulces
  • 800 g de tomates troceados, frescos o de conserva
  • 2 filetes de anchoa
  • 3 dientes de ajo
  • Alcaparras para servir
  • Sal y pimienta
  • Albahaca fresca (facultativo)
Instrucciones
  1. Cubre las fabas con agua fría abundante y remójalas toda una noche.
  2. Al día siguiente, ponlas en una cazuela amplia, cúbrelas con más agua y llévalas a ebullición suave con el tomillo.
  3. Al cabo de 20 minutos de que comience la ebullición, incorpora la cebolla con los clavos.
  4. Pela y pica las cebollas restantes.
  5. Cubre con aceite de oliva el fondo de una cazuela y sofríe la cebolla a fuego suave hasta que esté lacia y transparente.
  6. En un mortero, maja los filetes de anchoa. Agrega a la cebolla los dientes de ajo pelados y laminados; dales unas vueltas.
  7. Incorpora el majado de anchoas y prosigue sofriendo el conjunto brevemente.
  8. Por último, añade los tomates troceados y estofa el conjunto unos minutos, hasta que esté reducido a tu gusto.
  9. Cuando las fabas estén tiernas (hay que ir probando), apaga el fuego, escurre las fabas de su caldo (no lo tires) e incorpóralas al sofrito. Mezcla bien, prueba la sazón (las anchoas aportan sal) y rectifica si hiciera falta.
  10. Si quieres dejar algo de caldo puedes engordarlo majando las fabas que se hayan partido y agregándolas. Puedes dejar el guiso todo lo seco o caldoso que te guste.
  11. Sazona con pimienta y agrega las alcaparras justo antes de servir, así como unas hojitas de albahaca fresca si te apetece.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/fabas-lourenza-provenzal/