Se pesan los judiones y se dejan toda una noche en remojo con agua. Al día siguiente, se cuecen con una hojita de laurel, en olla a presión o como más os guste, hasta que estén tiernos. Se salan y se reservan.
Se pelan y pican los ajos finamente, y se saltean en un par de cucharadas de aceite, hasta que se doren. Se añade el albariño y los berberechos. Se sube el fuego y se tapa la sartén o cazuela, para que los moluscos se abran al vapor del vinillo. A medida que se van abriendo, se van sacando a un plato fuera del fuego, tapados, para que no se recuezan. Cuando están todos abiertos, se reservan al calor.
Se destapa el recipiente y se reduce el caldito, porque debe quedar algo de líquido para dar sabor a las judías, pero lo justo para que no quede un plato caldoso. Aunque esto se puede hacer al gusto del consumidor, claro está.
Cuando se tiene la cantidad de caldo deseada, se sala ligeramente y se añaden las judías bien escurridas de su agua de cocción. Se les dan unas vueltas a fuego vivo para que cojan el saborcillo y se prueba el punto de sal; se ajusta si fuera necesario. Se juntan con los berberechos templados y se sirven.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/salteado-de-judiones-y-berberechos-y/