Cubre de aceite el fondo de una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté lacia y transparente.
Maja los ajos y agrega al sofrito; dales unas vueltas. Sazona con el comino y el pimentón, y sofríe 1 minuto.
Agrega los frijoles previamente cocidos con algo de su caldo y cuece el conjunto un par de minutos para que se mezclen los sabores.
Aplasta los frijoles con un tenedor o un prensapatatas, de modo que queden unos enteros y otros chafados. Si tuviera aún demasiado líquido, cuece un ratito más este puré grueso.
Sazona con sal.
Pollo desmenuzado
Escurre el pollo de su caldo o salsa, y desmenúzalo a tu gusto.
Cubre de aceite una sartén mediana, calienta y sofríe el comino y el pimentón un minuto.
Agrega la harina y dale unas vueltas para que se tueste.
Añade el pollo con algo de su caldo o salsa o algo de agua, y cocínalo 4-5 minutos hasta que se forme una salsita espesa que lo amalgame.
Los demás acompañamientos
Elimina el pedúnculo del pimiento y corta en tiritas o arandelas. Sofríe en algo de aceite hasta que cambie de color.
Montaje de los tacos
Pinta con aceite de oliva abundante una sartén donde quepan bien las tortillas y calienta a fuego medio.
Prepara cada tortilla poniendo solo en una mitad queso rallado a tu gusto, una cucharada de frijoles, algo de pollo, el pimiento y el maíz escurrido. No te pases poniendo mucho relleno, que luego es más difícil de manejar en la sartén.
Pasa la tortilla a la sartén sin doblar y fríe un minuto.
Dobla la tortilla por la mitad aplastando con una espátula y dale la vuelta con cuidado para tostarla también por el lado opuesto. Cuidado con que se salga mucho el relleno.
Pasa el taco preparado a una fuente que se puede mantener calentita en el horno (o darle un golpe de horno o freidora de aire a todas las tortillas cuando estén hechas) y continúa hasta rellenar todas las tortillas.
Sirve los tacos con el guacamole, la cebolla escabechada, si te gusta, cuñas de lima y cilantro fresco.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tacos-mexicanos-pollo-frijoles/