Tacos mexicanos de pollo y frijoles
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Mexicana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Tacos con tortillas de maíz rellenas con pollo, puré de frijoles, queso, pimiento y maíz
Ingredientes
  • 8 tortillas de maíz de 12-15 cm
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de pimentón picante
  • 250 g de frijoles negros ya cocidos
  • 1 pimiento verde (o un chile verde fresco)
  • 100 g de maíz en conserva
Pollo desmenuzado
  • 250 g de restos de pollo ya cocinado (o la misma cantidad de pollo cocido hasta que esté muy tierno)
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de pimentón picante
  • 1 cda. de harina corriente
  • 1 cucharón de caldo de pollo o agua
Otros acompañamientos
Instrucciones
Puré grueso de frijoles
  1. Pela la cebolla y pica finamente.
  2. Cubre de aceite el fondo de una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté lacia y transparente.
  3. Maja los ajos y agrega al sofrito; dales unas vueltas. Sazona con el comino y el pimentón, y sofríe 1 minuto.
  4. Agrega los frijoles previamente cocidos con algo de su caldo y cuece el conjunto un par de minutos para que se mezclen los sabores.
  5. Aplasta los frijoles con un tenedor o un prensapatatas, de modo que queden unos enteros y otros chafados. Si tuviera aún demasiado líquido, cuece un ratito más este puré grueso.
  6. Sazona con sal.
Pollo desmenuzado
  1. Escurre el pollo de su caldo o salsa, y desmenúzalo a tu gusto.
  2. Cubre de aceite una sartén mediana, calienta y sofríe el comino y el pimentón un minuto.
  3. Agrega la harina y dale unas vueltas para que se tueste.
  4. Añade el pollo con algo de su caldo o salsa o algo de agua, y cocínalo 4-5 minutos hasta que se forme una salsita espesa que lo amalgame.
Los demás acompañamientos
  1. Elimina el pedúnculo del pimiento y corta en tiritas o arandelas. Sofríe en algo de aceite hasta que cambie de color.
Montaje de los tacos
  1. Pinta con aceite de oliva abundante una sartén donde quepan bien las tortillas y calienta a fuego medio.
  2. Prepara cada tortilla poniendo solo en una mitad queso rallado a tu gusto, una cucharada de frijoles, algo de pollo, el pimiento y el maíz escurrido. No te pases poniendo mucho relleno, que luego es más difícil de manejar en la sartén.
  3. Pasa la tortilla a la sartén sin doblar y fríe un minuto.
  4. Dobla la tortilla por la mitad aplastando con una espátula y dale la vuelta con cuidado para tostarla también por el lado opuesto. Cuidado con que se salga mucho el relleno.
  5. Pasa el taco preparado a una fuente que se puede mantener calentita en el horno (o darle un golpe de horno o freidora de aire a todas las tortillas cuando estén hechas) y continúa hasta rellenar todas las tortillas.
  6. Sirve los tacos con el guacamole, la cebolla escabechada, si te gusta, cuñas de lima y cilantro fresco.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tacos-mexicanos-pollo-frijoles/