Helado de aceite de oliva virgen sin huevo
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Helado sin huevo de aceite de oliva virgen
Ingredientes
Base de helado
  • 85 g de azúcar
  • 40 g de leche en polvo
  • ¼ cdta. de goma xantana
  • 40 g de azúcar invertido
  • 320 g de leche entera
  • 320 g de nata líquida (mín. 35% grasa)
Saborizantes
  • 65 g de aceite de oliva virgen extra, suave, no picual
  • ½ cdta. de sal
Instrucciones
Base de helado
  1. Pesa todos los ingredientes pesables.
  2. En un bol, mezcla el azúcar con la leche en polvo y la goma xantana. Así reduces la posibilidad de que la xantana forme grumos al añadirla al líquido.
  3. Pon el azúcar invertido en un cazo con la leche entera. Añade la mezcla anterior y mezcla con batidora de inmediato para evitar que la goma forme grumos.
  4. Calienta suavemente sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva el azúcar. Retira del fuego.
  5. Agrega la nata líquida y mezcla bien.
  6. Retira la crema del cazo a otro recipiente (cubre con un plástico a piel) o a una bolsa zip. Mete en un un recipiente con agua y hielo para que se enfríe rápidamente.
  7. Cuando esté fría, pasa el cazo o bolsa a la nevera y refrigera de 24 horas a un mínimo de 6 horas.
Mantecado del helado
  1. Mezcla la base del helado con el aceite de oliva y la sal, y bate con batidora de mano para homogeneizar perfectamente.
  2. Manteca la base de helado como quieras, en máquina de helados, en accesorio para helados del robot o metiéndola en el congelador y batiendo con batidora de mano cada media hora.
  3. Si lo haces con máquina obtienes un helado muy blandito, que hay que seguir congelando en el congelador varias horas para que coja consistencia.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/helado-aceite-oliva-virgen/