Champiñones escabechados según receta de Santi Santamaría
Ingredientes
500 g de champiñones
4 chalotas
3 dientes de ajo
200 ml de vinagre de Jerez
200 ml de vino blanco bueno
150 ml de agua
600 ml de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de sal
Instrucciones
Se limpian bien los champiñones y se cortan en rodajitas o al gusto del consumidor. Se reservan.
Se pican menuditas las chalotas y se saltean en 4 cucharadas del aceite de oliva hasta que estén transparentes.
Se añade el vinagre y se reduce el líquido a la mitad, hasta que las chalotas empiecen a coger color y caramelizar (10-15 minutos en Thermomix, t. Varoma, v. cuchara).
Se añade entonces el vino blanco y el agua, y se vuelve a reducir a la mitad (otros 8-10 minutos en Thermomix, t. Varoma, v. cuchara).
Se añaden a este jugo los champiñones, los ajos enteros pelados, los condimentos y el resto del aceite, y se cuece todo junto 25 minutos (en Thermomix con la mariposa, v. cuchara).
Se deja enfriar y se guarda el escabeche en el frigorífico durante tres días antes de consumirlo, para que maduren los sabores. Bien refrigerado dura dos o tres semanas cómodamente, ya que el aceite sube a la superficie y aísla del aire al resto del guiso.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/escabeche-de-champinones/