Cordero en ajo cabañil
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Murciana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
El tradicional ajo cabañil hecho con falda de cordero
Ingredientes
  • 1-1,5 kg de falda de cordero (u otra pieza de cordero) lechal o recental
  • 1 kg de patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 50 g de vinagre blanco
  • 250 g de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
Instrucciones
  1. Si tienes las piezas de falda completas, pártelas en trozos cortando entre los huesos.
  2. Pela y trocea las patatas en cuadraditos o como más te guste.
  3. Llena una sartén mediana con dos dedos de aceite de oliva y calienta a fuego medio, o rocía las patatas con un poco de aceite si usas una freidora de aire.
  4. Fríe las patatas en la sartén a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernas, o 8-10 minutos en la freidora de aire a 175 ºC. Retíralas a una fuente.
  5. En la misma sartén de las patatas, retira casi todo el aceite y fríe el cordero a fuego vivo hasta que las piezas estén bien doraditas.
  6. Pela los ajos y májalos con un poco de sal, para que no salten. Agrega el vinagre y el vino; mezcla bien.
  7. Cuando el cordero esté frito, desglasa la sartén con un chorrito de agua y devuelve la patata a la sartén.
  8. Incorpora el ajo cabañil y reduce el conjunto unos minutos a fuego muy bajo para que se cocine el ajo, hasta que el líquido se reduzca al mínimo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/cordero-ajo-cabanil/