El tradicional ajo cabañil hecho con falda de cordero
Ingredientes
1-1,5 kg de falda de cordero (u otra pieza de cordero) lechal o recental
1 kg de patatas
1 cabeza de ajos
50 g de vinagre blanco
250 g de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal
Instrucciones
Si tienes las piezas de falda completas, pártelas en trozos cortando entre los huesos.
Pela y trocea las patatas en cuadraditos o como más te guste.
Llena una sartén mediana con dos dedos de aceite de oliva y calienta a fuego medio, o rocía las patatas con un poco de aceite si usas una freidora de aire.
Fríe las patatas en la sartén a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernas, o 8-10 minutos en la freidora de aire a 175 ºC. Retíralas a una fuente.
En la misma sartén de las patatas, retira casi todo el aceite y fríe el cordero a fuego vivo hasta que las piezas estén bien doraditas.
Pela los ajos y májalos con un poco de sal, para que no salten. Agrega el vinagre y el vino; mezcla bien.
Cuando el cordero esté frito, desglasa la sartén con un chorrito de agua y devuelve la patata a la sartén.
Incorpora el ajo cabañil y reduce el conjunto unos minutos a fuego muy bajo para que se cocine el ajo, hasta que el líquido se reduzca al mínimo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/cordero-ajo-cabanil/