270 g de harina corriente (y algo más si hay que ajustar consistencia)
145 g de agua
95 g de vino dulce
20 g de manteca de cerdo
20 g de mantequilla
Una pizca de sal
1 cda. de semillas de anís o matalahúva
Aceite de oliva suave para freír
Baño de miel
100 g de miel
50 g de agua (o menos si te gusta el baño más concentrado)
Zumo de medio limón
Instrucciones
Masa y fritura de pestiños
Pesa todos los ingredientes en una báscula.
Calienta en un cazo el vino, el agua, la manteca, la mantequilla, la sal y los anises hasta que se derrita toda la grasa y lleva a ebullición.
Vierte el líquido caliente de golpe sobre la harina y mezcla con energía a mano o con la pala en un robot.
Amasa ligeramente hasta homogeneizar; la masa debe quedar blanda pero no pegajosa. Si está muy pringosa, añade harina.
Envuelve en plástico y deja reposar una hora para que la harina se hidrate y el gluten se relaje.
Enharina la mesa, toma un cuarto de la masa y extiéndela bastante finita con un rodillo. Enharina tantas veces como sea necesario para que la masa no se pegue.
Con un cortapizzas o un cuchillo corta tiras de unos 5 cm de ancho y cada tira a su vez en diagonal como se ve en el vídeo, para obtener rombos (los recortes se unen y se vuelven a estirar después).
Coge cada rectángulo de masa y une las dos esquinas opuestas más cercanas, apretando para que queden pegadas. Moja una de las puntas en agua para que selle. Deben quedar bien sujetas o se abrirán los pestiños al freír.
Procede de igual manera con el resto de la masa, tapando con un paño ligeramente humedecido los pestiños ya preparados para que no se resequen; al menos en el altiplano es necesario para que no se queden tiesos como la mojama.
Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén pequeña y honda, a fuego medio-alto, y fríe los pestiños en tandas hasta que estén doraditos.
Sácalos a una rejilla cubierta con varias capas de papel absorbente para que queden perfectamente crujientes. Deja enfriar.
Baño de miel
Mezcla la miel con el agua y el zumo de limón en un cazo. Calienta para fluidificar.
Retira del fuego y baña los pestiños de uno en uno, sumergiéndolos con una espumadera. Ve pasándolos a una rejilla para que escurran y se sequen.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-pestinos-miel/