65 g de aceite de oliva suave (o virgen extra, que a mí me gusta que se note el sabor del aceite)
1 huevo para pintar
Azúcar adicional o azúcar perlado para adornar
Instrucciones
Pesa todos los ingredientes en la báscula, ralla la piel de la naranja, extrae el zumo necesario y mezcla en un bol.
En un bol amplio, mezcla todos los ingredientes, excepto el huevo y el azúcar adicionales.
Amasa con amasadora o a mano, en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos, en tantos ciclos como sea necesario hasta obtener una masa fina y elástica. Lo ideal es que pase la prueba de la membrana, como se ve en el vídeo. Es una masa bastante grasa y relativamente dura, al principio cuesta un poco manejarla, pero acaba entrando en cintura.
Cuando la masa pase la prueba de la membrana (mira el vídeo), haz una bola, métela en un recipiente engrasado, tapa y deja que la masa doble el volumen.
Pasa la masa fermentada a la mesa y aplasta con la mano para quitar el gas (o dale unos meneos en el robot de cocina). ¿Para qué se desgasifica? Para que luego el bollo cocido tenga una miga uniforme, no como la que se ve aquí.
Forma una bola con una superficie tensa, recogiendo primero la masa sobre sí misma como si hiciéramos un hatillo. Después, con la unión del hatillo hacia abajo, arrastra la bola con cuidado sobre la mesa en todas las direcciones para tensar la superficie. Esto ayuda a que el bollo suba bien hacia arriba y no se desparrame.
Coloca el bollo formado sobre un papel de hornear con la unión hacia abajo. Tapa con plástico o un bol boca abajo, y deja fermentar por segunda vez.
Cuando haya aumentado un 60-75% a ojo, pinta el bollo con el huevo batido. Haz un corte en cruz en la parte superior con un cuchillo afilado.
Humedece un montoncito de azúcar con unas gotas de agua para apelmazarlo y espolvorea los cortes del bollo, o con azúcar perlado.
Cuece el panquemao 30-35 minutos a 190 °C (con calor arriba y abajo) en el tercio inferior del horno, hasta que esté bien doradito. Si al cabo de 15-20 minutos lo ves demasiado dorado, baja la temperatura a 175 °C.
Saca el panquemao a enfriar a una rejilla y no lo abras hasta que no se haya enfriado del todo o tendrás siete años de mala suerte.
Notas
(*) En mi experiencia la harina de fuerza que uso, de El Amasadero, tiene una fuerza (W360) un poco excesiva para este tipo de bollo, por lo que he puesto cierta proporción de harina panadera (W175). Aquí tienes una explicación de lo que es el parámetro W.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/panquemao-panquemado-tradicional-semana-santa/