1 cdta. de extracto de vainilla o pasta de vainilla
Instrucciones
Masa de los buchteln
Pesa todos los ingredientes en la báscula.
Mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla.
Amasa 2 minutos a mano o con robot amasador, deja reposar 10 minutos la masa, tapada.
Continúa este ciclo de amasado y reposo un par de veces, y agrega la mantequilla, amasando hasta incorporarla.
Repite los ciclos de amasado y reposo hasta que la masa esté fina y elástica, como se ve en el vídeo.
Haz una bola con la masa, métela en un recipiente engrasado, tapa y deja doblar el volumen (en este punto, si quieres, puedes dejar que empiece el levado a tª ambiente y luego meter el recipiente en la nevera toda la noche para retardar la fermentación). La masa es bastante blandita y un poco pegajosa.
Relleno de semillas de amapola
Pesa todos los ingredientes en la báscula.
Pon las semillas de amapola en un cazo con la leche, la galleta desmenuzada, el azúcar y el palo de canela y cuécelas suavemente 2 minutos. Deja enfriar la pasta obtenida; queda bastante recia.
Montaje y acabado de los buchteln
Una vez bien levada la masa, pásala a la mesa enharinada y aplástala para quitarle el gas.
Pesa la masa y divídela en 15-16 porciones con la báscula, de entre 66 y 61 g. Esto depende del molde que tengas, en el mío de 23x33 cm me caben 12 bollitos de 66-67 g, en disposición de 3x4. Me sobraron bollitos que cocí sin molde.
Aplana cada porción sobre la mesa enharinada y coloca una cucharada del relleno de semillas de amapola en el centro (también pesa el relleno y divídelo en tantas porciones como bollitos).
Dobla las cuatro esquinas de los trozos de masa formando un paquetito y apriétalas para sellar. Con la unión hacia abajo, bolea ligeramente cada bollito en un trozo de mesa sin enharinar.
Coloca los buchteln unos junto a otros con la unión hacia abajo en un molde untado con mantequilla (o forrado con papel de horno), sin que los bollos se toquen ya que luego crecen. Píntalos con mantequilla derretida.
Deja fermentar por lo menos una hora o hasta que empiecen a tocarse.
Cuece los buchteln a 200 °C durante 5 minutos; baja la temperatura a 170 °C y cuece otros 30 minutos, pintando los bollos con mantequilla derretida dos o tres veces.
Retira los bollos del horno y déjalos reposar cinco minutos, cubiertos con un paño para que queden bien tiernos. Lo típico es tomarlos calentitos, pero los puedes dejar enfriar sin sacarlos del molde (si quieres tomar calientes los sobrantes, dales un golpe de microondas, lo justo para que se templen, quedan como recién hechos).
Salsa de vainilla
Mezcla la leche fría con la maicena para desleírla. Agrega el azúcar y mezcla el huevo.
Lleva el conjunto lentamente a ebullición, removiendo constantemente con unas varillas y rascando el fondo para que no se formen grumos, hasta que hierva un poco y espese. No se puede cortar porque lleva almidón.
Retira del fuego y agrega la nata y la vainilla. Homogeneiza. Tapa con plástico a piel hasta el momento de servirla.
Servicio de los buchteln
Separa los bollos entre sí y sírvelos con la salsa de vainilla tibia y un buen café.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/buchteln-bollos-rellenos-austriacos/