Arroz con leche andalusí
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Andalusí
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Receta de arroz con leche y miel del siglo XIII
Ingredientes
  • 200 g de arroz redondo
  • 1500 ml de leche entera (ecológica siempre es mejor)
  • 175 g de miel*
  • 1 palo de canela
  • Mantequilla derretida al gusto
  • Canela molida para espolvorear
Instrucciones
  1. Pon el arroz a remojar en agua toda la noche. En las recetas actuales no se suele hacer esto, pero no sabemos qué calidad de arroz usaban los andalusíes. Yo sí remojé el arroz.
Thermomix
  1. Escurre bien el arroz en un colador, pon la mariposa en el vaso y vierte el arroz junto con la leche y el palo de canela; cuece todo 45 minutos, v.1, 90 ºC.
  2. Al cabo de este tiempo, añade el endulzante, ya sea miel, azúcar o una mezcla de ambos, y sigue cocinando otros 20 minutos, v.1, 90 ºC.
Método tradicional
  1. Pues ya sabéis, se hace todo igual que en el método anterior, pero en una cazuela donde el removido del arroz lo tenéis que hacer vosotros cada tanto, para que no se pegue al fondo el arroz.
  2. ¿Que hay que estar más de una hora pendiente y removiendo? Correcto, pero el que algo quiere, pues algo le cuesta.
Común a ambos métodos
  1. Una vez cocido y cuando tenga una consistencia cremosa, prueba para ajustar el dulzor y corrige si quieres.
  2. Vuelca en una fuente y deja enfriar tapado, o mejor aún cubierto con lámina de plástico que toque la superficie, para que no se forme piel (a no ser que te guste la piel, claro).
  3. Para servirlo espolvorea con canela y riega con un poco de mantequilla derretida.
Notas
*Para aquellos que no sean forofos de la miel, se puede endulzar la mitad con miel y la mitad con azúcar, entonces la proporción es de 90 g miel/110 g azúcar; si se pone solo azúcar: 230 g. El poder edulcorante del azúcar es aproximadamente ¾ el de la miel.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/arroz-con-leche-andalusi/