Pesa todos los ingredientes en la báscula y mézclalos en un bol; si no tienes una balanza para cantidades pequeñas, la cantidad de levadura seca es literalmente un pellizco y la de levadura fresca como una lenteja. No hace falta amasar.
Tapa el bol y déjalo toda la noche a temperatura ambiente (a no ser que esta sea heladora).
Masa final
Al día siguiente, mezcla la masa madre de levadura con el agua y los demás ingredientes.
Amasa 5 minutos a mano o con robot amasador. Tapa la masa y deja reposar 10 minutos.
Amasa de nuevo 2 minutos y vuelve a dejar reposar otros 10 minutos.
Repite este ciclo de amasado breve y reposo tantas veces como sea necesario hasta obtener una masa fina y elástica.
Cuando la masa esté en su punto, haz una bola con ella, dándole tensión en la superficie, y pásala a un recipiente engrasado. Tapa y deja que doble el volumen.
Después de la primera fermentación, pasa la masa a la mesa ligeramente enharinada con delicadeza y divide en 3 porciones.
Bolea con mucha delicadeza, intentando no quitarle el gas a la masa. Tapa con un plástico y deja que reposen 15 minutos.
Mientras tanto, calienta el horno a 250 ºC.
Aplasta las bolas hasta obtener tortas de unos 20 cm de diámetro; es más cómodo si las colocas ya sobre un papel en las bandejas en que se van a cocer en el horno. Tápalas con un plástico y deja que vuelvan a doblar el volumen, más o menos.
Acabado
Justo antes de meter las salaíllas en el horno, pon un chorrito de aceite a cada una y extiéndelo con delicadeza por toda la superficie, con la mano o con un pincel. Marca las tortas suavemente con las yemas de los dedos y espolvorea con la sal.
Baja la temperatura del horno a 240 °C y mete la bandeja; cuece las tortas sin vapor, en el tercio inferior del horno y con calor arriba y abajo entre 15 y 18 minutos, hasta que estén solo ligeramente doradas. Yo uso una plancha gruesa de acero.
Saca las salaíllas a enfriar sobre una rejilla antes de devorarlas.
Notas
* La harina panadera de El Amasadero que suelo usar tiene algo más de fuerza que lo que indica Ibán, W130, por lo que pongo la mitad de harina corriente.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/salaillas-granada/