Llena de agua con sal una cazuela mediana y cuece las alcachofas enteras, sin limpiar, por lo menos 20 minutos o hasta que al pincharlas con un cuchillo en el corazón se note tierno.
Cuando las alcachofas estén tiernas, retira del fuego y escúrrelas enseguida para cortar la cocción. Cuando se hayan enfriado lo suficiente como para poder tocarlas, elimina las hojas más duras del exterior, los pelillos interiores y recorta un poco el tallo. Corta en cuartos y reserva.
Pela y pica el diente de ajo. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el ajo con la cayena sin que llegue a dorarse.
Agrega la harina y dale unas vueltas para que se tueste.
Incorpora el vino blanco, remueve bien para que ligue con la harina y no se hagan grumos, y reduce a fuego bajo un minuto hasta que espese.
Incorpora a esta salsa las almejas y las alcachofas cocidas, sube un poco el fuego, tapa la cazuela y mantén la ebullición hasta que se abran las almejas.
Retira del fuego en cuanto se hayan abierto todas las almejas, espolvorea con el perejil picado y sirve de inmediato. Lo normal es que el guiso no necesite sal adicional gracias a la que sueltan las almejas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/alcachofas-almejas-salsa-verde/