Alcachofas con almejas a la navarra
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Navarra
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Alcachofas cocidas y estofadas con almejas
Ingredientes
  • 6-7 alcachofas hermosas
  • Sal
  • 500 g de almejas
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen suave
  • 1 diente de ajo
  • 1 cayena
  • 1 cda. de harina
  • 100 g de vino blanco
  • 200 g de caldo de pescado
  • 1 cda. de perejil
Instrucciones
  1. Llena de agua con sal una cazuela mediana y cuece las alcachofas enteras, sin limpiar, por lo menos 20 minutos o hasta que al pincharlas con un cuchillo en el corazón se note tierno.
  2. Cuando las alcachofas estén tiernas, retira del fuego y escúrrelas enseguida para cortar la cocción. Cuando se hayan enfriado lo suficiente como para poder tocarlas, elimina las hojas más duras del exterior, los pelillos interiores y recorta un poco el tallo. Corta en cuartos y reserva.
  3. Pela y pica el diente de ajo. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el ajo con la cayena sin que llegue a dorarse.
  4. Agrega la harina y dale unas vueltas para que se tueste.
  5. Incorpora el vino blanco, remueve bien para que ligue con la harina y no se hagan grumos, y reduce a fuego bajo un minuto hasta que espese.
  6. Añade entonces el caldo de pescado y lleva a ebullición.
  7. Incorpora a esta salsa las almejas y las alcachofas cocidas, sube un poco el fuego, tapa la cazuela y mantén la ebullición hasta que se abran las almejas.
  8. Retira del fuego en cuanto se hayan abierto todas las almejas, espolvorea con el perejil picado y sirve de inmediato. Lo normal es que el guiso no necesite sal adicional gracias a la que sueltan las almejas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/alcachofas-almejas-salsa-verde/