Cochinita pibil fácil
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Mejicana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Cochinita pibil, cerdo adobado al horno al estilo mexicano
Ingredientes
Para la carne
  • 1,5 kg de carne de cerdo (pierna deshuesada, magro o aguja)
  • Sal al gusto
Para el adobo
  • 2 cabezas de ajo
  • ¼ rama de canela
  • 2 cdas. de pasta de achiote
  • 1 cdta. de comino en grano
  • 2 clavos de olor
  • Chiles secos molidos al gusto (si no tienes chiles mexicanos, usa cayenas, por lo menos seis o siete para que se note algo)
  • 2 cdas. de orégano seco
  • 140 ml de zumo de naranja agria*
Para el escabeche morado
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cdta. de pimienta negra en grano
  • 3 clavos de olor
  • ½ palo de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cebollas moradas grandes
  • 1 chile habanero (facultativo para los que no estamos acostumbrados al picante)
  • 65 ml de vinagre de sidra
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco al gusto
  • Tortillas al gusto
Instrucciones
Pasta de especias para el adobo
  1. Mide las especias. En una sartén sin grasa, tuesta brevemente los granos de comino, el clavo y el orégano, con cuidado de que no se quemen.
  2. Pon en el bol de una batidora o trituradora potente los dientes de ajo pelados, el trocito de canela, la pasta de achiote, el comino en grano, los clavos, los chiles y el orégano.
  3. Agrega el zumo de naranja agria y tritura el conjunto hasta que esté relativamente fino.
Adobo de la carne
  1. Pon la carne de cerdo troceada en un táper o una bolsa zip, y vierte el adobo. Remueve bien para que se impregne toda la carne, tapa o cierra, y deja adobar toda la noche en la nevera.
Asado de la carne
  1. Calienta el horno a 180 °C.
  2. Prepara un pedazo grande de papel de aluminio o de papel de horno, y forra con él una fuente de horno donde quepa la carne.
  3. Pasa el cerdo adobado a la fuente, sala la carne a tu gusto y cierra el paquete como se ve en el vídeo.
  4. Asa la cochinita en el horno durante 2 horas por lo menos, hasta que la carne esté tan tierna que se deshebre con un tenedor; hay que ir probando.
  5. Cuando la carne esté perfectamente tierna, sácala de su envoltorio y desmenuza con dos tenedores.
  6. Devuélvela a la fuente con todos sus jugos, prueba la sazón y rectifica si hiciera falta, y dale un último golpe de 10 minutos de horno para que se tueste un poco por fuera.
Escabeche morado
  1. Mientras la carne se asa, prepara el escabeche morado.
  2. Calienta el aceite en una sartén mediana y agrega los ajos pelados y enteros, la pimienta, el clavo, el palo de canela y las hojas de laurel. Sofríe a fuego bajo hasta que desprendan su aroma.
  3. Mientras tanto, cortar las cebollas en juliana. Incorpóralas al sofrito de especias junto con los chiles, si los usas, y rehógalas a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
  4. Apaga el fuego y agrega el vinagre. Sala a tu gusto, remueve para que todo se impregne bien y deja enfriar.
Servicio de la cochinita pibil
  1. Sirve la carne caliente con tortillas también calientes para que cada comensal se haga un burrito, por ejemplo, junto con el escabeche morado y, si te gusta, rodajas de lima, o en tostadas, tortillas de maíz tostadas en el horno o fritas en algo de aceite, como en las fotos. Incluso con guacamole casero.
Notas
* Como he comentado anteriormente, se sustituye por la mitad zumo de naranja dulce, mitad zumo de limón más un poquito de vinagre.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/cochinita-pibil-receta-mejicana-cerdo/