Ensalada de lentejas con pimiento crudo y aceitunas
Ingredientes
150 g de lentejas caviar (peso crudas)
½ cebolla morada
El zumo de ½ limón
½ pepino
1 puñado de tomates cereza
1 pimiento italiano rojo
100 g de aceitunas negras escurridas (mejor aragonesas o kalamata)
Perejil picado al gusto
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
Sal
Instrucciones
Cubre las lentejas con agua fría y llévalas a ebullición; las lentejas pequeñas no precisan remojo. Cuece a fuego bajo hasta que estén tiernas, por lo menos 20 minutos manteniéndolas siempre cubiertas de agua.
Corta la cocción con agua fría, sala y deja reposar para que cojan la sal. Escúrrelas y reserva.
Pela y corta en juliana la cebolla morada; ponla en un bol con el zumo de limón y remueve para que se impregne. Macera 5 minutos para suavizarla.
Limpia el pimiento de pedúnculo y nervios interiores, y pícalo en cuadraditos. Pica el pepino en cuadritos. Corta los tomates cereza por la mitad.
Pon en una ensaladera las lentejas bien escurridas y agrega el pimiento, el pepino, los tomates, la cebolla escurrida y las aceitunas. Mezcla.
Prepara una vinagreta con unos 60 ml de aceite, 20 ml de vinagre, y sal al gusto. Mezcla bien y vierte sobre la ensalada.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-lentejas-hortalizas-crudas/