Ensalada de lentejas caviar, pimiento y aceitunas
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Ensalada de lentejas con pimiento crudo y aceitunas
Ingredientes
  • 150 g de lentejas caviar (peso crudas)
  • ½ cebolla morada
  • El zumo de ½ limón
  • ½ pepino
  • 1 puñado de tomates cereza
  • 1 pimiento italiano rojo
  • 100 g de aceitunas negras escurridas (mejor aragonesas o kalamata)
  • Perejil picado al gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de sidra
  • Sal
Instrucciones
  1. Cubre las lentejas con agua fría y llévalas a ebullición; las lentejas pequeñas no precisan remojo. Cuece a fuego bajo hasta que estén tiernas, por lo menos 20 minutos manteniéndolas siempre cubiertas de agua.
  2. Corta la cocción con agua fría, sala y deja reposar para que cojan la sal. Escúrrelas y reserva.
  3. Pela y corta en juliana la cebolla morada; ponla en un bol con el zumo de limón y remueve para que se impregne. Macera 5 minutos para suavizarla.
  4. Limpia el pimiento de pedúnculo y nervios interiores, y pícalo en cuadraditos. Pica el pepino en cuadritos. Corta los tomates cereza por la mitad.
  5. Pon en una ensaladera las lentejas bien escurridas y agrega el pimiento, el pepino, los tomates, la cebolla escurrida y las aceitunas. Mezcla.
  6. Prepara una vinagreta con unos 60 ml de aceite, 20 ml de vinagre, y sal al gusto. Mezcla bien y vierte sobre la ensalada.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-lentejas-hortalizas-crudas/