Tortas de polvorón de Morón
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 46
 
Receta antigua de tortas de polvorón tipicas sevillanas
Ingredientes
  • 650-700 g de harina de repostería
  • 500 g de manteca de cerdo ibérico a tª ambiente
  • 340 g de azúcar
  • 1 huevo a tª ambiente
  • ½ cdta. canela en polvo
  • 3 clavos de olor
  • Azúcar glas y canela adicional para el polvorón
Instrucciones
  1. Pesa todos los ingredientes y ablanda la manteca de cerdo, pero sin derretirla.
  2. Bate la manteca sola con una batidora de varillas o con un robot, y añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
  3. Agrega el clavo majado en mortero y la canela. Añade igualmente el huevo y bate por lo menos 10 minutos para que se disuelva el azúcar parcialmente.
  4. Añade entonces la harina en varias tandas.
  5. Amasa el conjunto hasta obtener una masa fina y homogénea, que apenas se pegue a los dedos. Si está demasiado pegajosa para manejarla, añade la harina que haga falta; cada harina tiene una capacidad de absorción propia, de harina, la que admita (jeje).
  6. Envuelve en plástico y deja reposar a tª ambiente por lo menos una hora, incluso hasta el día siguiente.
  7. Toma un cuarto de la masa y extiéndela sobre la mesa enharinada con rodillo, hasta un grosor de 5-6 mm aproximadamente. Con un cortador redondo, corta tortas de 7-8 cm. Levantándolas con una espátula, pues son muy blanditas, ve colocándolas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Continúa hasta acabar la masa.
  8. Los recortes los puedes rejuntar, volver a estirar y cortar más tortas.
  9. Cuece las tortas de polvorón en el tercio inferior del horno previamente calentado a 210 °C, unos 10-12 minutos, hasta que se vean los bordes secos y empiecen a tomar color.
  10. Mientras se cuecen, prepara un plato hondo con azúcar glas tamizado con canela.
  11. Saca las tortas calientes y espolvoréalas con el polvorón. Pásalas a una rejilla para que se enfríen (yo espolvoreé las primeras, pero después de probarlas dejé la mayor parte sin espolvorear porque me pareció que la masa tenía azúcar de sobra).
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tortas-polvoron-sevillanas/