Ensaladilla rusa con las patatas asadas en lugar de cocidas
Ingredientes
800 g de patatas asadas variedad ágata (o cualquier variedad para cocer)
50 g de pimientos del piquillo confitados
100 g de aceitunas manzanilla
500 g de mahonesa
Vinagre de Jerez al gusto
Sal al gusto
Ventresca de bonito
Piparras (facultativo, yo no las puse)
Mayonesa
1 huevo
Zumo de un limón
10 g de agua
350-400 g de aceite de oliva suave *
Sal a cascoporro
Instrucciones
Lava las patatas, unta con aceite de oliva por fuera, envuélvelas en papel de aluminio y asa durante una hora a 180 ºC, con calor arriba y abajo en el horno convencional o a esa misma temperatura en freidora de aire, o hasta que estén tiernas. Déjalas reposar una hora y media, tapadas.
Pela las patatas y trocéalas groseramente.
Aliña con vinagre y un poco de sal; mezcla.
Pica muy finamente los pimientos y las aceitunas, y mezcla con la patata asada.
Agrega la mayonesa; chafa a tu gusto las patatas aderezadas hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba la sazón y rectifica de sal y acidez si fuera necesario.
Tapa con plástico y déjalas reposar al menos 30 minutos en la nevera.
Sirve la ensaladilla con ventresca de bonito y, si te gusta y las tienes, piparras troceadas.
Notas
* Si usamos un aceite de oliva virgen el sabor es acusado y algo amargo. Hay mucha gente a la que no le gusta, por lo que se puede preparar con aceite de oliva suave, aunque hay quien lo considera una herejía. Dentro de los aceites vírgenes los hay más sabrosos y más suaves, pero yo no he encontrado ninguno que no aporte amargor a la mayonesa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensaladilla-rusa-patata-asada/