Patatas rehogadas en grasa de pato típicas de la ciudad francesa de Sarlat
Ingredientes
2 patatas gordas
7 u 8 buenas cucharadas de grasa de pato (o lo que juzguéis necesario para sofreír las patatas cómodamente)
1 ajo gordo
Unas ramitas de perejil
Instrucciones
Se pelan las patatas. Se cortan a lo largo en cuatro porciones y luego en rodajitas de unos 2 mm de espesor.
Se pone la grasa a calentar en una buena sartén y se echan las patatas cuando esté caliente.
Se saltean a fuego vivo primero y, cuando toman algo de color, se baja el fuego y se dejan pochar despacito, hasta que estén bien tiernas. Ojo con que se peguen al fondo, remueve de vez en cuando.
Mientras tanto, se prepara lo que se llama una persillade, una mezcla de ajo crudo y perejil muy picaditos. Cuando las patatas están hechas se salpimentan al gusto y se añade este picadillo por encima.
Se tapan y se dejan reposar 15 minutos, para que absorban los aromas y suden un poco.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/patatas-sarladaises-o-de-sarlat/